泉水鸡

久负盛名的川菜

一鸡三吃，泉水鸡、鸡血旺和炒鸡杂，充分利用鸡的最大价值。这道菜用大碗装盛，真正地大块吃肉，香辣无比，上面浮满一层辣椒和红油，尽显川菜的豪放。

原料

鸡500克

调料

植物油50克，泡椒30克，干红椒15克，郫县豆瓣30克，盐5克，花椒、葱段、姜片、胡椒粉、料酒、辣椒油、花椒粉、白酒、老抽、泉水、熟白芝麻各适量

做法

1.鸡处理干净，剁块，加花椒粉、白酒、老抽码味；干红椒洗净，切小段；郫县豆瓣剁碎。

2.锅中入油烧热，入花椒爆香后捞出，再入郫县豆瓣炒出红油，倒入腌好的鸡块翻炒至变色；加入干红椒、姜片同炒均匀。

3.倒入没过鸡块的泉水烧开，调入盐、胡椒粉、料酒、辣椒油拌匀，以中火煮约30分钟后，再入葱段、泡椒同煮约15分钟，起锅盛入碗中，撒上熟白芝麻即可。