醒酒还是滗酒

醒酒的目的是让葡萄酒与空气接触，而滗酒则可以使酒瓶中的沉淀物与酒液分离。新酿制的葡萄酒需要醒酒，陈年老酒则需要滗酒。无论是哪种情况，我们都要将葡萄酒全部倒入一个玻璃瓶中。

入瓶醒酒

为什么要醒酒？

醒酒可以让葡萄酒释放其原有的芳香，还能够去除初酿红葡萄酒里所带有的奇怪味道。

如何醒酒？

根据酒的强度，我们需要在开饭前1个小时，甚至3个小时，将酒瓶内的酒液完全倒入醒酒器中。倒酒的时候尽量把酒瓶抬高，这样可以最大限度地使酒液与空气接触。还可以晃动醒酒器，加速醒酒过程。

选择什么样的醒酒器？

要选择长颈大肚形的醒酒器，这样可以为葡萄酒和空气提供足够大的接触面积。

滗酒

为什么要滗酒？

滗酒在任何情况下都不属于必需的侍酒程序，而且它的操作过程需要很有耐心。

随着时间的流逝，葡萄酒中的单宁和着色因子会慢慢析出，从而在酒瓶内形成沉淀物。

滗酒的目的在于防止将沉淀物随酒一起倒入客人的酒杯中。

如何滗酒？

首先要在开饭前的几个小时，将酒瓶直立放置，让沉淀物聚集到瓶底。然后，要在光线明亮的地方非常谨慎地将酒液注入滗酒器。一旦瓶颈处出现黑乎乎的沉淀物，便停止倒酒。滗酒后要立刻斟酒、饮用，不要等待。要知道，滗酒过程应该在侍酒前的几分钟之内完成，因为氧气可能会迅速破坏老酒的品质。

选择什么样的滗酒器？

应该选择瓶身细狭的窄口玻璃瓶，这样可以限制老酒与空气的接触。