何时开瓶

即将上菜：
这时可以打开以下几种葡萄酒：干白葡萄酒、带果香的白葡萄酒、清雅的红葡萄酒、微起泡酒、起泡酒和经典香槟酒。你需要将这些葡萄酒倒入酒杯中使之与空气接触，进行醒酒。

上菜前1小时：
几乎所有葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒［起泡酒除外］，都最好在开饭前1小时开启。你只需要打开瓶塞，将酒瓶放在阴凉处即可。

上菜前3小时：
法国、智利、阿根廷的初酿或烈性红葡萄酒，以及产自意大利、西班牙、葡萄牙的某些结构紧实的葡萄酒都可以在这时开启。某些口感极强劲的，尤其是新酿制的酒，甚至可以在开饭前6小时就打开，3小时后倒入醒酒器。

为什么要醒酒？

氧气既是葡萄酒必不可少的伴侣，也是它最致命的敌人。和氧气接触后，葡萄酒开始长大、成熟……然后慢慢老去。事实上，氧气可以对葡萄酒施加一种特殊的力量，那就是：加速时间的流逝。

葡萄酒与空气

葡萄酒也需要“呼吸”：在酒瓶中，软木塞的透气性可以使酒液与氧气保持接触。

在酒杯中，当葡萄酒与空气充分接触时：酒香得以绽放，葡萄酒中的单宁慢慢氧化。对于口感清雅的葡萄酒而言，这便足够了。

老酒与空气

老酒的香味与单宁已经在酒瓶里经过了长时间的历练，无需再与空气进行充分接触了。相反，过于猛烈的氧化可能导致脆弱的酒香消失殆尽。

葡萄酒与醒酒器

有时候，为了让葡萄酒“敞开心扉”“恢复活力”，需要彻彻底底地让它与空气进行接触。这时候，长颈大肚瓶便成了醒酒的必需品。葡萄酒的强度和复杂性越高，其成分在口中溶解得就越充分。当然，我们完全可以把白葡萄酒和香槟也进行醒酒！与红葡萄酒相比，白葡萄酒对氧气更加敏感。但那些在橡木桶中酿造的醇厚强劲的白葡萄酒［比如，产自加利福尼亚、勃艮第、罗讷河谷的顶级白葡萄酒或一些非同寻常的香槟酒］若能倒在醒酒器中进行短暂的醒酒，口味更佳。