寻找梦想中的葡萄酒
至此，根据你的品酒经验，该确定你喜欢的口味了。这样，才有可能买到一瓶自己真正喜欢的葡萄酒。
酒罐还是橡木桶？
你喜欢
尤其偏爱果香、花香、干草香、香草香、浸泡香？
你喜欢爽口的、轻盈的、活跃的、微酸的口感？那么你钟情于在酒罐中发酵的葡萄酒。
为什么？
因为沉睡在酒罐中的葡萄酒，无论是水泥罐还是不锈钢罐，不会接收任何来自容器的香气或味道。因此，这种葡萄酒中的香气完全是葡萄在酿造者的帮助下自我释放的结果。
你喜欢
果香中带有橡木等树木、松脂、香草、椰果、丁香花蕾的气味，伴有烤面包、杏仁巧克力、焦糖的香气？你喜欢芳香、圆润、天鹅绒似的口感？那么你钟情的是在橡木桶中发酵的葡萄酒。
为什么？
因为橡木桶会和葡萄酒进行交流，向它传递新的香气，改变酒的结构、单宁和色泽。
木桶的味道？
在过去的20年中，散发着浓郁木香的葡萄酒十分流行。以至于很多产区选择在酒罐中加入小木板或者碎木屑来发酵葡萄酒，这样可以低成本地再现和橡木桶一样的发酵效果……如今，浓郁木香的葡萄酒不再是人们追逐的梦想了。
酒桶中的酿造过程会对葡萄酒的最终味道产生巨大影响。
木材的选择
橡木占绝对的主导地位。品质不高的栗树几乎不再使用了，但我们发现了其他有着独特香气的树种，可用于葡萄酒生产，如白坚木、相思树。
酒桶的加热
在制造橡木桶时，箍桶匠会用一个火盆将橡木烧热。熏烤的过程会让橡木留下香料味、烟熏味、煳味，为葡萄酒带来香草、咖啡、烤面包片、焦糖等气味。
木材的产地
就橡木而言，像美国橡树［椰果香、甜味］与法国橡树［香草香］，还有大名鼎鼎的特朗赛［Tronçais］林区的橡树，它们之间的酿酒效果存在巨大差异。
酒桶的年龄
新橡木桶可以向葡萄酒传递很多香气和单宁。尤其在葡萄酒“威力不足”的情况下，橡木桶传递的物质就更多，它还能赋予葡萄酒一个必要的结构，用来吸收这些物质并将其与酒液融合为一体。因此我们常说橡木桶为葡萄酒戴上了面具。相反，一个4年以上的老橡木桶几乎不再传递任何香气，几乎成为一个平淡的容器。根据葡萄酒的情况，酿造者会选择年龄与之相配的橡木桶。
新酒还是老酒？
这是一个口味的问题……但也是钱的问题！老酒的价格一般比新酒贵得多：不管怎样，你不必以更雅致为借口而强迫自己喜欢老酒。毕竟，腐殖质、泥土、蘑菇、皮草的气味太特殊了……不可能符合所有人的口味！
新酒
你喜欢靓丽的颜色、布满鲜花的田野、清脆的苹果、多汁的草莓、意大利芝士、比萨，喜欢夏日在果园里漫步，采摘水果？瞧！你喜欢年轻漂亮、香气四溢的葡萄酒。
老酒
你喜欢秋天，在红色的丛林中溜达，喜欢大皮椅和吸烟室的气氛，喜欢焖野猪肉、核桃和松露？你的银行账户活该倒霉，你的味蕾需要的是老酒。
品种酒还是风土酒？
我们把体现葡萄品种的葡萄酒叫做品种酒。而风土酒［Vindeterroir］突显的是酒的地理来源、气候环境以及酿酒师的技巧。
品种酒
你认为葡萄酒只要有品质保障即可，而无需太贵，喜欢没有花里胡哨的外表，简简单单的葡萄酒，喜欢和朋友在晚上边吃薯片边看电视？不要伤脑筋了，选择一瓶品种酒吧。这种酒虽然不够细致，不会令你眼前一亮，但它能让人度过一个愉快的夜晚，既不唯我独尊，也不招人讨厌。最好打消去超市买廉价酒的念头，选择熟知的葡萄品种［如长相思或西拉］且价格适中的酒。
风土酒
你希望在葡萄酒中寻找一种情怀，感受土壤的肥沃或是砾石土的酸味，品味炎热之年的圆润感，体会古老的或已被遗忘的葡萄品种的忧伤，欣赏酿酒师的精湛技艺？无疑，你想要的是“风土酒”，它的品鉴需要的是专心与细心。风土酒不一定很贵，但你在超市很难找到。你可能需要走进专卖店或酒庄，去购买好的风土酒。
旧世界还是新世界？
尽管有些“新世界”［美洲和澳洲］葡萄酒和欧洲葡萄酒很相似，我们一般还是能从气味上和口感上发现它们的区别。
“新世界”葡萄酒
你喜欢喝甜酒，喜欢吃油腻的甚至高脂肪的菜肴？那么十有八九吸引你注意力的是新世界葡萄酒。这种葡萄酒散发着香草和奶油般的香气，易饮而且口感十分圆润，有时略显肥厚，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒都相当迷人，甚至令人销魂。这种酒大多有果酱的香气，虽然没有复杂的结构，却能如此迅速地博得人们的芳心！而且性价比不错。从新世界的白葡萄酒中，我们通常能闻到欧洲产区葡萄酒中罕见的热带水果的香气。而且如今越来越多的新世界酒庄的酿酒师们在辛勤劳作，精心酿制口感活跃而细腻的葡萄酒，我们期待他们生产出更多的好酒。
欧洲葡萄酒
你喜欢口味清爽，酸度清晰而有张力，极端内敛的葡萄酒？欧洲葡萄酒正在向你伸出双臂。这种葡萄酒被人称赞有加的优点也是它饱受指责的缺点，因为它香气不足，酸度高，有时含有收敛性的单宁，但这是为了更好地展现葡萄酒的精妙与优雅。注意，不要陷入“贵就是好”的论调：某些产自意大利、西班牙和法国南部的葡萄酒同样可以展现出独特的一面。
工艺酒、有机酒、无硫酒还是天然酒/自然酒
工艺酒
抛开年份、土壤、产地不谈，工艺酒的平衡性足以经受住任何考验，而且无可比拟。它是商务聚餐、正式谈判的上选葡萄酒，也可为闲暇时光增光添彩。实际上，现代葡萄种植业允许使用极度考究的方法来生产葡萄酒，以便更好地迎合大众的口味。然而，这类葡萄酒又不难品鉴，有些工艺酒在任何场合都能带来品质的保证且平易近人。桃红葡萄酒若想获得成功就需要真正过硬的工艺。
建议
坦白讲，这种万能的葡萄酒很多人可能不喜欢：它过于顺滑，甚至有点儿平淡乏味。但它的优点恰恰是丝毫不会令人感到意外，味道不会怪得让人龇牙咧嘴。超市里的很多葡萄酒都属于这种类型，而且它们大多产自知名酿酒厂。因此，这类酒不难买到，这也是它的一大显著优点。
有机酒
同样价格的一瓶有机酒不见得就比另一瓶源自理性农业［化学产品的适当使用是“合理的”］的葡萄酒品质更佳。从健康角度而言，酒精对身体的损害要大于葡萄酒中所含的杀虫剂。对酿酒工的健康及土质和生物多样性的影响就另当别论了。有机葡萄酒酒农用铜处理葡萄酒的方法并非万无一失，但集约型葡萄栽培法产生的问题更多。因此，选择有机酒与其说是出于口感的考虑，不如说是出于政治正确的考虑。
建议
土地会因化学物质［或铜］过剩而变得贫瘠，而与之“素不相识”的土壤则还能够生产出蕴含着完美矿物香的葡萄酒。当然，前提是葡萄质量一定要好，酒庄的工作流程要遵循和葡萄栽培一样的原则。如今，世界顶级酒庄正致力于酿造越来越多的有机葡萄酒［Vinbio］和生物动力葡萄酒，这些酒大部分带有“欧盟Écocert有机认证”“AB”“Déméter”“Biodyvin”等有机认证标签。
无硫酒［Vin sans soufre］
你对不添加硫的葡萄酒感兴趣？尽管之前不多见，但现在这种酒在巴黎街头的时尚酒吧里已经越来越流行，并出现在专卖酒店和超市里。不要把这种酒和素食葡萄酒混为一谈。葡萄酒工艺的进步使得葡萄酒在酿造和装瓶的过程中可以不添加硫成分［注意，准确地说应该是无硫添加，因为葡萄酒本身会自然产生硫成分］。这通常会让葡萄酒尝起来更年轻、极富果香、生机勃勃、令人愉悦。但也让葡萄酒的保质期缩短，因为硫能起到保护和稳定酒体的功效。
建议
要知道越来越多的葡萄酒用无硫作为卖点，这并不能保证买到的一定是天然酒：有些无硫酒是用维生素C作为快速杀菌或稳定剂的。这样酒体就不会那么脆弱了，但也有可能因此损失掉无硫酒“活跃”的一面。但不管怎么说，与含硫量高的葡萄酒相比，无硫酒不会那么上头。
天然酒/自然酒［Vin nature］
法语媒体喜欢用“天然酒”，而业内人士喜欢用“自然酒”，二者之间很难取舍。也有叫做“活力酒”的。实际上，这种酒兼具前文两种酒的特点：最低限度的有机酒［甚至是生物动力酒］且在酿酒过程中无任何添加［只允许含有极微量的硫］。其实在常规酿酒过程中，法律是允许添加四十几种物质的［添加剂、稳定剂、调节剂］等，尽管这些物质会在装瓶前去除，但仍会影响葡萄酒的口感。但这种情况只是时有发生。
建议
注意，目前尚未出台任何有关这类酒的法律法规，所以谁都可以说自己的酒是“天然的”。浓墨重彩地强调也不一定可信，有时适得其反。一个对工艺特别讲究的酿酒师应在酿酒过程中特别用心，还得有一个非常卫生的酒库。有些天然酒入杯后令人失望、非常失败甚至十分可笑；而另一些天然酒入杯后则内涵丰富又深邃迷人。这有点儿像买彩票。购买这类酒最好还是去专业的葡萄酒专卖店。