黄 豆
黄豆为豆科植物大豆的种子，又叫大豆、黄大豆，是所有豆类中营养价值最高的。在数百种天然食物中，黄豆最受营养学家推崇，故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”等美誉。
营养点评
黄豆富含蛋白质、钙、锌、铁、磷、糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素、维生素B1和维生素E等营养素。现代医学研究证明，黄豆有诸多保健功能。黄豆含丰富的铁，可防治缺铁性贫血，对婴幼儿及孕妇尤为重要；黄豆中也含有丰富的锌，锌具有促进生长发育、防治不育症等作用；黄豆所含的维生素B1可促进婴儿脑部的发育，防治肌肉痉挛；黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显地降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和预防脂肪肝形成的作用。常食黄豆制品不仅可预防肠癌、胃癌，还可预防老年斑、老年夜盲症的形成，增强老年人记忆力，所以说黄豆是食疗保健的最佳食品。
养生功效
增强免疫力：黄豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳等症状，所以常吃黄豆能补充蛋白质，增强免疫力。
提神健脑：黄豆富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，所以常吃黄豆有助于预防阿尔茨海默症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇可增强神经功能。
强化功能：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强化人体各组织器官的功能。另外，大豆卵磷脂还可以降低胆固醇，改善脂质代谢，辅助治疗冠状动脉硬化。
提高精力：黄豆中的蛋白质可以调节大脑皮质的功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
美容护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能延缓皮肤衰老、缓解更年期综合征症状。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
预防肿瘤：黄豆中含有蛋白酶抑制剂，美国纽约大学研究发现，蛋白酶抑制剂可以抑制多种肿瘤细胞的生成，其中对乳腺肿瘤细胞的抑制效果最为明显。
抗氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内的自由基，具有抗氧化的作用。大豆皂苷还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫功能。
降低血脂：黄豆中的植物固醇有降低血液中胆固醇含量的作用，在肠道内与“坏胆固醇”竞争，减少人体对“坏胆固醇”的吸收。植物固醇在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”含量的同时，不影响人体对“好胆固醇”的吸收，有很好的降脂效果。
预防耳聋：补充铁质可以扩张微血管、软化红细胞，保证耳部的血液供应，有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物丰富，所以对预防老年人耳聋有很好的作用。
辅助降压：美国科学家研究发现，高血压患者在饮食中摄入的钠过多、钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内的钾元素很有帮助。
选购与保存
选购
观色泽：好的黄豆色泽黄得自然、鲜艳；劣质黄豆色泽暗淡、无光泽。
看质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣、无虫害、无霉变的为优质黄豆；颗粒瘦瘪、不完整、有虫蛀、霉变的为劣质黄豆。
看水分：牙咬豆粒，声音清脆，成碎粒，说明黄豆干燥；声音不脆则说明黄豆潮湿。
闻气味：优质黄豆具有正常的香气和口味，劣质黄豆有酸味或霉味。
保存
晒干，用塑料袋装起来，放阴凉干燥处保存即可。
搭配宜忌
黄豆的黄金搭配
黄豆+香菜健脾宽中、祛风解毒。
黄豆+牛蹄预防颈椎病、美容。
黄豆+胡萝卜有助骨骼发育。
黄豆+白菜预防乳腺癌。
黄豆+花生丰胸、促进乳汁分泌。
黄豆+红枣补血、降血脂。
黄豆+茄子润燥消肿。
黄豆+茼蒿缓解更年期综合征症状。
黄豆的不宜搭配
黄豆+虾皮影响钙的消化吸收。
黄豆+核桃导致腹胀、消化不良。
黄豆+菠菜不利于营养的吸收。
黄豆+酸奶黄豆与酸奶同食会影响钙的消化吸收。