青 豆

青豆是籽粒饱满、尚未老熟的黄豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略有清甜味，清闲嚼食或佐酒品茶，滋味隽永、满口清香。

营养点评

青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、膳食纤维、糖类。青豆不含胆固醇，可降低心血管疾病、癌症发生的概率。每天吃适量青豆，可降低血液中的胆固醇。青豆还富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，能补肝养胃、强筋骨、养颜、乌发、明目。

养生功效

降低胆固醇：青豆中不饱和脂肪酸含量高，不饱和脂肪酸可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

降低血脂：青豆中含有能清除血管壁上堆积的脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇含量的作用。

提神健脑：青豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一，可以提高大脑的记忆力和智力水平。

润肠通便：青豆中含有丰富的膳食纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。

补充钾元素：青豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，缓解由于钾流失而引起的疲乏无力和食欲下降等症状。

补充铁质：青豆富含易于人体吸收的铁，故可将青豆作为儿童补充铁的食物之一。

瘦身排毒：青豆营养丰富均衡，含有对人体有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材有很好的作用；对肥胖症、高脂血症等疾病有预防和辅助治疗的作用。

选购与保存

选购：在挑选青豆时，不能轻信个大、颜色鲜艳的就是优质的这种说法。购买青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不会掉色。

保存：把青豆用开水烫一下，然后用冷水冲凉，再放进冷冻室，可长期保存。

搭配宜忌

青豆的黄金搭配

青豆+丝瓜增强抵抗力。

青豆+花生健脑益智。

青豆+平菇预防感冒。

青豆+鸡腿菇降血糖、降血脂。

青豆+香菇益气补虚、增强免疫力。

青豆的不宜搭配

青豆+牛肝降低营养价值。

青豆+羊肝失去二者原有的营养功效。