豌 豆

豌豆又称雪豆、寒豆。因豌豆圆润鲜绿，十分好看，常用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

营养点评

豌豆可以有效缓解脚气病、糖尿病、产后乳汁不足等症。豌豆蛋白质含量丰富，含有人体所必需的8种氨基酸，能预防坏血病，阻断人体中亚硝胺的合成，阻断外来致癌物的活化，解除外来致癌物的致癌毒性，提高免疫功能；嫩豌豆中还含有能分解亚硝胺的酶，因此具有较好的强身健体作用。豌豆中所含的维生素C还具有美容养颜的功效。另外，豌豆中还含有植物性雌激素，可以缓解更年期女性的不适症状。

中医认为，豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足病症的食疗佳品。哺乳期女性多吃点豌豆还可促进乳汁分泌。

养生功效

增强免疫力：豌豆中富含人体所需的优质蛋白质，可以提高人体免疫力。

抑制癌细胞形成：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可抑制人体中致癌物的合成，从而抑制癌细胞的形成，降低癌症的发病率。

通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，维持肠道健康。

选购与保存

选购：颗粒均匀、饱满，颜色鲜绿的嫩豌豆较好。

保存：去壳的嫩豌豆如果未经烹饪，适于冷冻保存。将豌豆（千万不要沾水，去壳后直接保存）放进袋子里，密封好以后平铺，尽量使每粒豌豆之间留有空隙，不要和其他豆子挤在一起，然后放入冰箱的冷冻室里，直接冷冻就行了。想吃的时候再拿出来，放在室温下自然解冻即可，最好在1个月内吃完。

搭配宜忌

豌豆的黄金搭配

豌豆+小麦预防结肠癌。

豌豆+大米增强免疫力。

豌豆的不宜搭配

豌豆+酸奶会降低营养价值。