第二节 全球粮食消费形势

根据用途，粮食消费（利用）一般分为食用、饲料和其他用途（如种子、工业利用、各种情况造成的损耗和浪费等）三大类。从全球层面看，自2000年以来，全球粮食消费结构发生了三个显著变化：一是居民膳食结构改变。随着经济水平的提高，食品加工的技术和能力不断增强，居民的生活条件也逐步改善，粗粮消费比重趋于减少，蛋白质等食物和蔬菜水果类消费比重增加。二是畜牧业的饲料需求增加。这主要是由居民肉禽蛋奶需求增加进而带动畜牧业发展所致。三是生物能源开发利用加快。从粮食作物中提取生物能源，如用玉米加工乙醇等。在总供给有限的大环境下，全球粮食利用结构日趋复杂，粮食供求关系越发脆弱。

世界银行、联合国粮农组织和国际食物政策研究所的研究结论显示，全球粮食总产量和贸易总量总体上可以满足全球人口的粮食有效消费需求。全球饥饿人口的大量存在以及国际社会对粮食安全的担忧，实际上主要根源于全球粮食消费分配不均衡和穷国获得粮食的能力较弱。不过，受发展中国家在国际粮食市场上的购买力不断增强、居民消费结构改变（增加肉类消费导致对饲料粮需求的激增）、部分国家大力发展生物质能源挤占国际粮食消费量等因素影响，国际粮食市场供求关系的紧张程度可能会越发严峻。

一 全球谷物消费

据FAO数据，2000～2011年，全球谷物消费总量增长22%，年均增长2%，从2000年的19.14亿吨增加到2011年的23.28亿吨，净增4.14亿吨。从谷物供求关系看，12年间有7年当期产量小于消费量，有5年当期产量略多于消费量，与此同时，全球谷物库存量降幅加快。全球谷物库存量2002年以前曾长期保持在30%的水平（2000年为33%，约为6.30亿吨），2005～2011年则基本处于19%～23%的水平（2011年为22.4%，约为5.22亿吨）。这说明，全球谷物供求关系始终比较紧张，除继续提高产量外，合理有序的国际谷物贸易也是解决问题的重要渠道之一。

从谷物消费结构看，用于食用、饲料和其他用途三者的比重关系在2000年是47∶36∶17，2011年变为46∶34∶20，谷物食用量下降1个百分点，饲料用量下降2个百分点，其他用途的用量上升3个百分点。从表1-8可以看出，谷物食用消费量从2000年的8.90亿吨增加到2011年的10.66亿吨（净增1.76亿吨，增幅20%）；饲料消费量从2000年的6.95亿吨增加到2011年的7.94亿吨（净增约1亿吨，增幅14%）；其他用途的消费量从2000年的3.29亿吨增加到2011年的4.68亿吨（净增1.4亿吨，增幅43%）。

从谷物人均食用消费水平来看，2000～2011年，世界人均谷物消费量基本处于每年147～149千克水平，低收入缺粮国家基本处于每年150～155千克水平，而美欧等发达国家则处于每年110～127千克水平（2011年美国为110.1千克）（见表1-8）。这说明，发达国家的人均谷物消费水平低于低收入缺粮国家平均水平，也低于世界平均水平，谷物人均消费水平同各地区的经济发展程度呈负相关关系。可以预测，随着经济发展和生活水平提高，发展中国家特别是低收入缺粮国家的居民食物消费结构有望随之改变，谷物消费比重可能逐步下降。

表1-8 全球谷物消费统计

二 全球小麦消费

2000～2011年，全球小麦消费总量增加近1亿吨，从2000年约6亿吨增加到2011年的6.97亿吨，增长16%，年均增长1.5%。从消费结构看，消费量增加主要是食用和饲料用途的消费量增加。12年间，食用和饲料用量虽在个别年份出现小幅波动，但总体呈增长态势，食用小麦消费量从2000年的约4.08亿吨增加到2011年的约4.71亿吨，增长15%；饲料用小麦消费量从2000年的约1亿吨增加到2011年的约1.41亿吨，增长41%。同期，其他用途的小麦消费量则时高时低，波动幅度较大，比如2000年为9051万吨，2005年为8738万吨，2008年为9933万吨，2010年7450万吨，2011年8550万吨。自2010年以来，全球小麦大体上食用量每年为4.5亿～5亿吨，饲料用量每年为1.2亿～1.5亿吨，其他用途的消费量每年为8000万～1亿吨（见表1-9）。

表1-9 全球小麦消费统计

从小麦人均食用消费量看，不同收入水平群体的消费水平差别比较明显。2000～2011年，世界人均小麦年食用消费量为65～70千克，低收入缺粮国家为42～48千克，美国为80～90千克，欧盟为100～105千克。这说明，发达国家的小麦年人均食用消费量远高于低收入缺粮国家，美国约高出40千克，欧盟约高出60千克（见表1-9）。小麦的食用消费区域分布也具有明显差异，这既与各地饮食习惯和偏好有关，在一定程度上也同收入水平差距有关。

三 全球玉米消费

2000～2011年，全球玉米消费总量大幅增加，从2000年的约6.07亿吨增加到2011年的约8.79亿吨，净增约2.72亿吨，增幅45%，年均增长4%。从消费结构看，2000～2011年，食用和饲料用玉米消费量保持稳定增长态势。食用玉米消费量从2000年的9463万吨增加到2011年的约1.22亿吨，净增2767万吨，增幅30%，年均增长2.6%。饲料用玉米消费量从2000年的约4.03亿吨增加到2011年的约4.67亿吨，净增6400万吨，增幅16%，年均增长1.4%。同期，其他用途的玉米消费量大幅增长，从2000年的约1.09亿吨增加到2011年的约2.89亿吨，净增1.8亿吨，增幅165%，年均增长15%（见表1-10）。

表1-10 全球玉米利用情况统计

在全球范围内，玉米通常不是主要口粮（发达国家和低收入缺粮国家人均食用的玉米消耗量差别不大），而是用作牲畜饲料，近年则大量用于生物能源。随着从玉米中提取乙醇的技术日渐成熟，乙醇用玉米的需求大幅增长。据美国农业部数据，从2009年起，仅美国一国加工乙醇所消耗的玉米量便超过当年全球食用玉米消耗量（见表1-11）。美国是世界最大的玉米生产国、加工和出口国，其市场稳定程度直接影响整个世界玉米市场的供需关系。从长期来看，美国在玉米消费方面可能会面临生物能源、食用和饲料用三者激烈竞争的态势。

表1-11 美国乙醇用玉米总量

四 全球稻米消费

2000～2011年，全球稻米消费总量保持连续增长态势，从2000年的约5.89亿吨增加到2011年的约6.91亿吨，净增1.02亿吨，增幅17%，年均增长1.6%（见表1-12）。与其他主要粮食作物相比，全球水稻市场形势始终比较稳定，未有波动，当期产量通常超过当期消费量，略有盈余。稻米增产主要得益于近年来水稻种植面积扩大以及泰国等国家的库存量增加，而稻米消费增加主要是人口增长导致食用量增加。

从全球看，水稻的主产区位于亚洲，消费主要用于食用。食用消耗约占全部稻米消费的80%左右。全球稻米的食用、饲料和其他用途三项消费结构比重2000年是82∶6∶12，2005年是82∶5∶13，2010年是79∶6∶15，2011年是82∶6∶12。

从稻米食用消耗的区域分布看，2000～2011年人均稻米年消费量世界平均水平是80千克，低收入缺粮国家平均为102千克，美国为13千克，欧盟为8千克（见表1-12）。消费主要集中在低收入缺粮国家，发达国家的人均稻米食用消费较少，主要原因在于地理生产条件所决定的饮食习惯，美欧等地区的谷物消费以小麦为主。

据联合国粮农组织《2012年全球粮食不安全状况报告》，2010～2012年，全球约有9亿人口长期遭受饥饿，其中近8亿在亚洲（南亚地区5.63亿，东亚1.67亿，东南亚6500万）。[1] 由此可见，稻米对解决亚洲地区的粮食安全和扶贫等工作具有重要意义。

表1-12 全球稻米利用情况统计

五 全球肉类消费

2005～2011年，全球肉类总产量呈增长态势，从2005年约2.69亿吨增加到2011年约2.97亿吨，净增2800万吨。增长的最主要贡献来自禽肉产量的增长，从2005年的8220万吨增加到2011年的约1.02亿吨，净增1940万吨，增长24%（见表1-13）。近十年来，影响畜牧养殖的不利因素日渐增多，如全球气候变化造成严寒、洪涝和干旱等极端天气增多，饲料作物减产；在动物疫情方面，诸如疯牛病、禽流感等疫情也会造成畜牧减产，肉类增产面临较大压力。

2005～2011年，国际肉类贸易量也增长较快，从2005年的2090万吨增加到2011年的2850万吨，净增760万吨，增幅36%，主要原因是禽肉和猪肉贸易增幅较大。禽肉贸易从2005年的840万吨增加到2011年的1260万吨，增长50%，猪肉贸易从2005年的480万吨增加到2011年的710万吨，增长48%，而牛肉贸易则从2005年的660万吨增加到2011年的780万吨，仅增长18%（见表1-13）。

从全球肉类食物消费水平看，各地区间的差异十分明显。发达国家的人均肉类消费水平远高于发展中国家的人均消费水平。2005～2011年的7年间，年人均肉类消费的世界平均水平是42千克，发达国家为81千克，发展中国家为32千克，约为发达国家消费量的40%（见表1-13）。

表1-13 全球肉类消费情况统计

六 全球牛奶消费

2008～2012年，全球牛奶产量和贸易量都呈稳定增长态势。2012年全球牛奶总产量达到约7.50亿吨，比2008年的约6.94亿吨增加5600万吨，增长8%；同期的牛奶贸易量为5270万吨，比2008年4200万吨增加1070万吨，增长25%（见表1-14）。产量和贸易量的增长主要受需求刺激影响，一些新兴国家对牛奶和奶制品的需求增长，推动全球牛奶贸易量的稳定增长。

与肉类消费格局类似，发达国家的人均牛奶消费水平远高于发展中国家。2008～2012年的5年间，牛奶人均年消费量的世界平均水平是104千克，发达国家是237千克，发展中国家是68千克，发展中国家的牛奶消费水平不足发达国家的1/3（见表1-14）。

表1-14 2008～2012年全球牛奶市场情况统计