白茶可以按照嫩度的不同分为白毫银针、白牡丹和贡眉。
白毫银针
白毫银针用大白茶的肥大芽头制成，色白如银，形状如针，根据产地的不同还可以分为北路银针和南路银针。
白牡丹
白牡丹产品分特级、以及至三级。按产地的不同还可以分为水吉白牡丹和政和白牡丹。
贡眉
贡眉用大白茶的嫩叶或菜茶处的瘦小芽叶制成，色香味不及白牡丹，品质较差的称为寿眉。
