茶之赏

白茶制法特异，不炒不揉，成茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。

白茶要求鲜叶“三白”，即嫩芽和两片嫩叶满披白色茸毛。白茶成茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或铁青色，汤色黄亮明净，有毫香，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

不同的茶树品种制作而成的白茶品质也有所差异。

大白

用政和大白茶树品种的鲜叶制成。其品质特征为毫心肥壮，芽毫显露，叶张软嫩，叶脉微红，色泽绿，毫香特显。

小白

用菜茶茶树品种的鲜叶制成。其品质特征为毫心较小，叶张细嫩柔软，有白毫，色泽灰绿，有毫香，叶底柔软，灰绿明亮。

水仙白

用水仙茶树品种的鲜叶制成。其品质特征为毫心长而肥壮，有白毫，叶张肥厚，色泽灰绿带黄，毫香比小白重，滋味比大白醇厚，叶底肥厚，黄绿明亮。

评赏要点

汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次。

白毫银针

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

白毫银针是，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是我国传统的白茶品种。白毫银针创制于1889年，产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县，1891年开始外销，1912～1916年为极盛时期，1982年被商业部评为全国名茶。

优劣对比

白毫银针的种类？

南路银针：产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。产品不分等级，外形毫芽肥壮，满披茸毛，银白或灰白色，香气清纯，毫香明显，汤色浅杏黄，滋味清鲜纯爽，叶底肥嫩明亮。光泽不如北路银针。

北路银针：产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶。外形优美，芽头肥壮，茸毛厚，有光泽，香气清淡，汤色杏黄清澈，滋味清鲜爽品。

白牡丹

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

白牡丹因其干茶绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后姿态犹如蓓蕾初放，故此得名。白牡丹在公元1922年创建于福建建阳水吉，60年代初，白牡丹在松溪县得到盛产，目前白牡丹产区主要分布在政和、建阳、松溪和福鼎等地方。

优劣对比

白牡丹的制作工艺？

白牡丹鲜叶采摘时期为春、夏、秋三季，标准以春茶为主，一般为一芽二叶，且要求芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。

采摘下的鲜叶便进行萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。

萎凋后在进行精制，拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。

贡眉

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

贡眉是白茶中产量最高的一个品种，产量约占总产量的一半以上，但是品质不及白毫银针和白牡丹。通常，“贡眉”指的是品质较高的，较差的称为“寿眉”。目前产区主要在福建省福鼎、政和、松溪等县。

优劣对比

贡眉有何功效？

护眼明目：贡眉中含有维生素A原，被人体吸收后，可以很快的转化为维生素A，经常饮用贡眉茶，能够起到护眼明目，预防夜盲症和眼干燥症的功效。

健齿：贡眉中所含的氟能和牙齿中的钙质结合，形成难溶于酸的氖磷灰石，经常饮用此茶能起到坚固牙齿，预防龋齿的功效。

解暑：夏天饮用白茶还能起到祛暑、退热的功效。