为规范餐厅食品安全管理，保障学生和教职员工餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制订本管理制度。

1. 保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

2. 必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等的清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

3. 供客人自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

4. 摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

5. 端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

6. 取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。

7. 客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

8. 刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

9. 食品上桌距开餐时间不超过2小时。

10. 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐安全。

11. 备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。