第3章 導言

俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，澳門居民每天的生活，多數是從到街市購買一天的食物開始的。自明中葉葡萄牙人入居澳門以來，圍繞著街市，在澳門演繹出了許多衝突與故事，上演了許多讓人回味無窮的劇目！從這一點來看，可以說，澳門街市變遷史，實際上就是一部澳門城市發展史、澳門生活史；同樣，它也是中葡關係、粵澳關係發展的晴雨表！

街市，也稱墟市，是一種傳統市場，所販賣的商品主要是各式各樣新鮮的蔬菜、家禽、魚肉、亁貨等等，除此之外，也可能有餐飲、雜貨、服飾等商店及茶館等坐落於其中；部分街市在夜晚則會變成夜市；有的還與戲院連結在一起，街市在樓下，戲院設在樓上；還有的兼有一些附帶功能，如社區活動中心。

自開埠以來，隨着澳門城區的發展，人口的增長，澳門地區內出現了許多大大小小的街市。昔日一些澳門古老街市，隨著社會變遷而消失，擴建，遷址，被現代化街市取代。如泗孟街市、青洲街市、南京街市（水上街市前身）、海鏡街市（下環街市前身）、娛樂街市、祐漢街市、沙崗街市等。而在一些新的區域，隨著人口激增，澳門政府又興建了新的街市。

至目前為止，澳門共有九個街市：營地街市、雀仔園街市、下環街市、紅街市、台山街市、祐漢街市、水上街市、氹仔街市、路環街市。

《澳門街市》這本小書，嘗試將澳門街市這一主題置於澳門開埠以來數百年的歷史脈絡之中加以關照。首先為讀者諸君呈現澳門街市與澳門城市發展間的緊密關聯，繼而採取一章一街市的方式，進一步展示澳門現有九個街市的歷史與現狀。