一、 吃饭吃对了，身体才健康

饮食是健康的第一要素

“民以食为天”。解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是解决自身的健康难题，人们开始对食物越来越精细、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。

“养生之道，莫先于食”。利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿，食补能起到药物所无法起到的作用。在我国，早在2000多年前先人就已经认识到了饮食养生的重要性，在宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”，即专门进行饮食调养的医生。

现代生活节奏越来越快，尤其是年轻人，总认为“前三十年用命挣钱，后三十年用钱买命”，虽然这样的话通俗易懂，但是不免让人伤感。健康永远是第一财富，失去了健康，任何价值都不值一提，人们在追求美的过程中往往忽视科学饮食的重要性。老年常见病、多发病，往往在壮年时期就已开始，到了中年，由于机体逐渐衰老、退化，各组织器官的生理功能减退，新陈代谢功能降低，尤其是胃肠道消化功能减弱，如果饮食不合理，会使体内新陈代谢受到影响，使身体营养失去平衡。营养过剩，会导致心血管疾病、脑血管疾病，以及糖尿病等。所以，在青壮年时就应注意饮食的合理及营养平衡。

许多癌症的发生与饮食密切相关。大量的实验表明，长期不合理的饮食习惯，是导致癌症的最直接因素。胃癌、食管癌和宫颈癌与维生素A缺乏有关；甲状腺癌与食物中缺碘有关；肝癌与维生素B6缺乏有关。饮酒过度不仅容易导致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、结肠癌、直肠癌等，如果酗酒、吸烟，还会增加喉癌、口腔癌及肺癌的发病率。所以，合理调整膳食结构，平衡营养，对防癌抗癌有积极的意义。

正所谓“病从口入”，不合理的饮食会使营养不平衡，从而影响身体内环境，破坏体内生物代谢过程，加速机体衰老。其实头发、颜面、皮肤、四肢、指（趾）甲和身材的健美，均与机体的营养状况有关。健康无病的人应该是白里透红、光泽、丰腴而富有弹性。体弱多病、营养不良或失衡的人皮肤不是苍白无华就是黑暗油垢，且多皱、生斑、粗糙、无弹性。很多女孩子迷恋化妆品，而不注意膳食营养，这显然是本末倒置。因为化妆品中的有害物质更易损害身体，破坏皮肤，而食物中的营养物质则能充分滋润皮肤。爱美的人不仅要注意仪表、讲究美容，还应知晓有关营养保健知识，这样才能做到“表里一致”，身体健康、精神焕发、容颜靓丽，呈现自然之美。

怎样选择适合自己的食物

1.杂食为宜

人们应对酸、甜、苦、辣、咸各种味道的食物都要品尝食用而不要有所偏嗜，这样才能使体质平和，没有偏失。现代营养学家也要求人们博取食物，混合摄入，以期营养互补均衡。《黄帝内经》认为食物有湿、热、寒、凉、平、咸、酸、苦、甘、辛以及补、泻等性味之分。只有杂食，才有可能从各种食物中获得平衡而足够的多种养分，以满足人体的多方面需要。少吃油炸食物，少喝碳水化合物饮料，少吃膨化食品，少吃辛辣食物，少喝酒。

2.熟食为主

有人做过研究，煮熟的蔬菜失去了一部分营养物质，但是由于加热分解，则更有利于吸收所含养分。熟食可以增进美味，祛除恶味，高温熟食，可以杀菌消毒，一部分不利于人体的成分经过分解化合，可以消除。同时，可使食物内部的有效营养成分释放出来，利于消化吸收。以熟食为主，是我国自古以来的饮食习惯，除了极少一部分可以生吃的食物外，其余的食物，古人都强调“断生”、“断红”，以熟食为宜。

3.热食为佳

和西方人不同，中国人注重热食，这同中医保健思想有关。中医认为：人的阳气是有限的，人之热腹不宜承受过多的冷食，用热脏腑去暖冷食，过度消耗阳气，于人体无益。即使盛夏，也不主张冷食。现代研究也表明，温热食物一般于人体无害，而对一些身体虚弱或者有消化系统疾病的人来说，冷食常常有害于人的健康，甚至会加重病情。

4.食宜缓细

古人云：“食不厌精，脍不厌细”，精致细软的饭菜有利于吸收，加上细细咀嚼，这样利于人体对营养的吸收。现代研究也证明，细软的食物对人体健康有利，而细嚼慢咽的生活习惯能保护脾胃，滋养肝脏。

5.专心进食

古人云：“食不言，寝不语”，这不仅代表了一种中国传统的餐桌礼仪，而且对人体健康有利。很多人边吃饭边说话，这会影响会厌的正常开合，容易使食物进入气管，发生呛咳。这样不仅仪态尽失，而且对人体健康不利。

6.注意水分的补充

水是组成人体的主要成分，成年人体内含水量为体重的58%～67%。当人体水分减少时，会使皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。正常人每日饮水量应不少于800毫升。

新鲜饮食很重要

饮食宜新鲜，不吃隔夜的饭菜。隔夜的饭菜受到细菌污染，很容易引发胃肠炎，及食物中毒。尤其是一些高蛋白、高脂肪食物更是如此。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩饭上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，所以长期吃剩菜容易致癌。有些隔夜的绿叶蔬菜，会产生致病的亚硝酸盐，而且蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，但这并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都被氧化，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N-亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。

刚腌不久的蔬菜（“暴腌菜”）含有大量亚硝酸盐，尤其是在加盐量少于12%，气温高于20℃的情况下，菜中亚硝酸盐的含量会迅速增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天降至最低。另外，很多腌肉制品常加入过量硝酸盐或亚硝酸盐，如腌腊肉、熏腊肉、烤肠、火腿肠、烤肉等。

饮食除了要新鲜，不含有毒物质之外，还应选择应季食物。很多过敏体质的人，医生就建议食用当季蔬菜，这样能有效减少过敏几率，对人体健康有利。

常见四季应季食物一览

春季：葱、春韭、菜心、茼蒿、莴苣、豆苗、蒜苗、油菜、菠菜、卷心菜等；水果有番石榴、青枣、枇杷、桑椹、樱桃、莲雾。

夏季：黄瓜、藕、西红柿、茄子、豆角、苦瓜、丝瓜、洋葱、南瓜等；水果有桃子、杏子、李子、草莓、莲雾、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。

秋季：平菇、胡萝卜、藕、大葱、豆角、黄瓜、西红柿、茄子等；水果有柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。

冬季：大白菜、萝卜、豆芽、黄芽白、椰菜、芥兰、芥兰花、春菜、椰菜花等；水果有橙子、橘子、柚子、甘蔗等。