二、 五谷怎样吃才健康
“五谷”的定义
五谷含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质、脂肪等，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。
“五谷”在我国历史上的说法并不一致。一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻，见于古书《周礼·职方氏》；另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆，见于古书《淮南子》。当时人们把大麻子当食物，所以麻归于粮食类；后来麻主要以纤维织布，便不列为粮食类。
“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米；稷指粟；菽指豆类。如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类（如水稻、小麦、玉米等）、豆类（如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等）、薯类（如红薯、马铃薯）以及其他杂粮。
“五畜”一般指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。
“五菜”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、果均可食用。它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要来源。
“五果”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，其有助养身和健身之功。水果中含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
“五谷”应该这样挑
我们常吃的精面粉（如包子、馒头、饺子、白面包等）、大米（精加工）等，在加工的过程中把富含粗纤维的麸皮和大部分营养丰富的胚芽加工掉了，因此日常膳食中应该保证一定量的全谷类食物，如全麦面包、糙米、天然麦片等。
推荐每天至少3份全谷类食品。早晨可食燕麦片、小麦片、葡萄干或全麦面包等谷类食品；午餐可食全麦切片三明治、全麦卷或玉米粉圆饼，也可试试糙米或加蔬菜的全麦面团；晚餐时用糙米、碎小麦或大麦代替白米。
全谷类成分占总重量51%以上的食品定义为全谷类食品，购买食物时应选择成分标签上注明是全谷类的食物，标有“100%全谷类”的食物是最好的。如果食品符合要求，标签上会写着“食用富含全谷类的食品，可帮助减少心脏病和癌症的发病率”。为确保买到真正的全谷类食品，在成分列表中找“全”或“全谷类”的字样，不要被“小麦粉”、“未加工的小麦粉”和“高级麦粉”的这些字眼迷惑。同样“全科的”、“强化的”、“精制小麦”、“麦片”和“有机食物”这些字眼均不能保证其是全谷类。
另外，我们都熟悉小麦、燕麦、玉米、糙米，但对几种经常加入面粉或替代白米与马铃薯的谷类食物却知之甚少。此类物质有苋菜、碎荞麦、干小麦（全麦）、大麦（去皮的）、亚麻仁（压碎的）、粟、藜、黑麦、斯佩尔特小麦、杂交麦或小麦胚乳。需要指出的是，虽然酒类主要是谷物（或者果子）酿造的，但是因为它经过了发酵的过程，所含营养及热量已经有所改变，并不属于谷物的范畴。
膨化食品如米饼、虾片、锅巴、小馒头等，在加工过程中，营养物质大量流失，有些食品加入大量的糖或油脂（如锅巴等油炸型膨化食品），导致热量增加的同时并没有增加有益营养，所以不是推荐的谷物食品。
豆类养颜又保健
各种豆类食物不仅对人体健康有着极为重要的作用，而且也是驻颜美容的佳品。
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。其中大豆含有高蛋白质、高脂肪。绿豆、赤豆则含有丰富的碳水化合物。豆类的营养价值非常高，富含蛋白质，几乎不含胆固醇，含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮，有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，所以豆类是中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源，是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。
中医有“红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”的理论，普遍而言，不同豆类的功效不同。
大豆：多食大豆有利于胃肠道对食物的消化和吸收，且能润泽皮肤。而炒豆、油炒豆虽然味道香美，但其性温燥，难于消化，多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘，脾胃虚弱者不宜多吃。大豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄。长期过量地食用豆制品可造成缺碘，引起单纯性甲状腺肿。
绿豆：绿豆是防暑佳品，对嘴唇干燥，嘴部生疮，痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，使双目更加明亮美丽。中医认为绿豆性味甘、寒，脾虚的人不宜多食。绿豆中含有丰富的磷元素，而磷元素和铁剂结合形成不溶性的高合体，会降低铁剂的吸收。所以，患者服用铁剂时忌食绿豆。
红豆：红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。但身体消瘦、小便较多的人，不适合吃红豆。
黑豆：黑豆含铁较一般豆类高，多食可增强体质，抗御衰老，令人头发乌黑亮丽。另外，黑豆泡醋可降血压。炒食易伤脾，虚弱之人不可食用。黑豆质地较硬，不易消化，中满者或者脾胃功能差的人应少食或不食。此外，与食用大豆一样，切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。
常见豆制品的营养成分有什么不同
在常见的豆制品中，豆腐乳、豆豉等发酵食品营养价值较高。发酵后，豆制品中的大分子蛋白质被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收，既能防止高蛋白食物的过敏反应，还能有效降低胆固醇。卤制品的五香豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆制品由于含水量减少，固化物多，所以同等重量的豆腐干里比豆腐的蛋白质含量高，而人体最需要豆腐提供的正是其优质的植物蛋白。