常见食材用料和地中海饮食风味

1、蔬菜和块茎

洋蓟、芝麻菜、甜菜、西兰花、孢子甘蓝、白菜、胡萝卜、芹菜、根芹菜、菊苣根、绿叶甘蓝、黄瓜、蒲公英叶、茄子、茴香、羽衣甘蓝、韭、柠檬、生菜、野莴苣、蘑菇、芥菜、荨麻、秋葵、洋葱（红洋葱、甜洋葱、白洋葱）、豌豆、胡椒、土豆、南瓜、马齿苋、小萝卜、大头菜、青葱、红葱头、菠菜、红薯和芜菁。

2、水果

牛油果、苹果、杏、樱桃、小柑橘、枣、无花果、西柚、葡萄、橙、甜瓜、油桃、橄榄、桃、梨、土豆、石榴、草莓、柑橘、西红柿。

3、谷物

面包、大麦、荞麦、布格麦1、小米饭2、硬粒小麦粉、法罗麦3、粟、燕麦、玉米粉、大米、小麦胚芽粉。

4、鱼类和海鲜

鲍鱼、鸟蛤、蛤蜊、螃蟹、鳗鱼、比目鱼、龙虾、鲭鱼、青口、章鱼、牡蛎、三文鱼、沙丁鱼、深海鲈鱼、虾、鱿鱼、罗非鱼、吞拿鱼、峨螺、黄尾鱼。

5、家禽、蛋类、芝士和酸奶

鸡肉、鸭肉、珠鸡蛋（或鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋）、芝士（包括：布里芝士、山羊芝士、科尔武芝士、菲达芝士、哈罗米芝士、曼彻格芝士、帕玛森芝士、佩克里诺芝士、里科塔芝士）、酸奶、希腊酸奶。

6、坚果、籽实和豆类

杏仁、豆类（意大利白腰豆、鹰嘴豆、蚕豆、芸豆、青豆）、腰果、榛果、小扁豆、松子、开心果、芝麻籽（或中东芝麻酱）、豌豆瓣、核桃。

7、香草和调料

八角（大茴香）、罗勒、月桂叶、辣椒、丁香、孜然、茴香、大蒜、薰衣草、马郁兰、薄荷、牛至、欧芹、胡椒、（土耳其）片状辣椒、迷迭香、鼠尾草、香薄荷、漆树、龙蒿、百里香、中东混合香料。

8、肉类和甜品

猪肉、牛肉、羔羊肉、羊肉、羊甜品（包括：土耳其巴卡拉瓦、意大利脆饼、法式焦糖布丁、巧克力、意式冰淇淋、水果挞、土耳其库内法、土耳其糖浆甜甜球、巧克力慕斯、雪葩、提拉米苏）。

9、酒水

饮用大量水和适量的酒

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1 布格麦主要由硬质小麦碾磨去壳而得，常见于欧洲，中东和印度菜。——译者注。

2 北非摩洛哥、突尼斯一带以及意大利南部撒丁岛、西西里岛等地的一种特产，它是用杜兰小麦制成的外形有点儿类似小米的食物，很多地方就把它叫做阿拉伯小米。——译者注。

3 又称法老麦，非常古老的麦种，口感相较而言更贴近米饭，却含有丰富纤维和蛋白质。传统的意大利炖饭多数就是用的法老麦，口感有嚼劲且带有淡淡的坚果味道。——译者注。