第14章 配料技术

第三节 烹调材料的搭配

配料又称配菜，是在整个烹调操作过程中的一道独立的工序，是菜肴色、香、味、形调合的主要手段。

配料工作是由厨师在烹调菜肴之前，将原料进行刀工割，制根据菜肴的质量要...