第16章 刀工的作用

第四节 刀工技术

刀工是烹调工种之一。在烹调菜肴过程中占重要位置。

目前，虽然厨房设备机械化、电气化程度较高，但刀工在烹调中依然发挥着重要作用。

1.便于食用

原料虽然经过...