第26章 挂糊 上浆及勾芡

1.挂糊、上浆

挂糊

把经过改刀后的动物性烹调原料，在烹制前用淀粉或蛋泡糊、面粉等辅助料挂上一层薄衣，就称为挂糊。

上浆

把经过改刀后的动物性烹调原料，在烹制前，加入适量的...