第3章 平衡营养

人的食物中的各种营养素都有它的特殊生理功能，任何一种营养素都是不可缺少的。因此，科学地调配饮食，对于养生延寿是很重要的。我国古代养生家很重视合理饮膳，使营养平衡。

《素问·藏气法时》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这实在是一个具有中国特色的混合型食谱，其中主食、副食、动物食品与新鲜蔬菜无不具备，这种食谱对健康长寿当然是有利的。

此外，此篇还根据食物性味归经进一步指出：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、杏、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、枣、薤皆苦。

脾色黄，宜食咸，大豆、猪肉、粟、藿皆咸，肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。“这一论述可谓开后世食养之先河。

现代营养学指出：人体所必需的营养分六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和水。它们都是人类所必需的。

其中蛋白质、脂肪和糖，能供给人体所需的热能，是构成身体组织的主要成份；维生素、无机盐和水，虽不直接供给人体热能，但有调节生理功能的作用，如果食物的营养素不足，就不能补充人体的消耗。其次，各种营养素配合要适当。通常，一种食品主要含某几种营养素，例如，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和一些无机盐，而缺乏糖和维生素；大米富含糖和硫胺素，而缺少脂肪、钙和维生素A；蔬菜含有丰富的无机盐和抗坏血酸，但缺乏硫胺素。所以，一个人每天除了吃米、面、肉类外，还要吃豆类和蔬菜，才能获得人体所必需的各种营养素，才能保证和促进健康。