第2章 婴幼儿滋补药膳(2)
【操作】
1.将米洗净，沥干水分，放在一边约半小时。牛肉洗净剁成牛肉末。葱洗净切葱末。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入肉末和葱末一起炒，再淋上酱油拌匀。
3.再放入米和水煮开，开锅后改用小火继续煮40分钟左右。
4.放入盐调味后就可以盛出，放入打散的蛋黄。
5.最后，撒上白芝麻就可以了。
【功效】
小儿厌食调理。
杭式牛肉羹
【材料】
牛肉（瘦）100克，冬笋100克，火腿20克，午餐肉20克，鸡蛋清30克，酱油3克，胡椒粉2克，味精3克，鸡精5克，盐4克，香油3克，淀粉（玉米）15克，大葱2克，料酒5克。
【操作】
1.冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分。
2.牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒。
3.炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫。
4.加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀。
5.用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。
【功效】
小儿厌食调理。
雪耳鱼云羹
【材料】
叉烧肉50克，银耳（干）20克，香菜10克，鲢鱼头200克，鸡蛋150克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克。
【操作】
1.雪耳（银耳）用清水浸至发大，洗净，放入滚水煮5分钟，取起过冷水，抹干水剁碎，将叉烧切小而薄片，鸡蛋拂匀，香菜洗净切碎。
2.大鱼头洗净，盛碟上，下少许酒搽匀，加入姜，葱蒸熟，冷后拆肉。
3.下油少许爆姜，加适量水或上汤，放银耳煮滚，下鱼头，叉烧拌匀煮滚，放调味，用淀粉水勾芡成稀糊，下鸡蛋拌匀，放入香菜，汤盛碗内上桌。
【功效】
小儿厌食调理。
黄瓜鸡片汤
【材料】
白萝卜50克，胡萝卜50克，香菇（干）30克，鸡胸脯肉250克，黄瓜100克，花生油10克，淀粉（豌豆）8克，盐3克，香油3克，大葱8克，姜5克，胡椒粉3克。
【操作】
1.将鸡脯肉片成薄片，放入碗内。
2.加细盐一克，淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味。
3.黄瓜、白萝卜、胡萝卜分别削皮，洗切成片。
4.冬菇（香菇）用凉水浸软后与葱白同切成片。
5.汤锅置火上，放入花生油，待油烧热后，放葱姜炝锅。
6.随即放入黄瓜，白萝卜，胡萝卜，冬菇煸炒片刻。
7.放入鸡汤1200毫升，细盐，汤开后下入鸡片，用手勺轻轻推散。
8.然后加入胡椒面，香油，调好口味，待汤再开时，起锅盛入汤碗内即成。
【功效】
幼儿营养调理、健脾开胃调理、营养不良调理。
发菜煲瘦肉汤
【材料】
发菜（干）25克，干贝25克，猪肉（瘦）500克，腐竹100克，莲子100克，姜10克，大葱10克，盐3克。
【操作】
1.江瑶柱（干贝）洗净用清水浸软，约浸一小时。
2.莲子用清水浸一小时，除去莲心，洗净。
3.支竹（腐竹）用清水浸十分钟，切约4厘米长。
4.发菜用清水浸十分钟，洗净挤干水。
5.瘦肉放入滚水中，煮五分钟起洗净。
6.将姜一片、葱一条放入煮过瘦肉之滚水内，加入半汤匙油，然后放下发菜，煮五分钟捞起，用清水冲洗，挤干水切短。
7.水10杯或适量放入煲内煲滚，放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲二小时半，放入发菜，支竹及适量之盐，再煲半小时即成。
【功效】
幼儿营养调理、清热解毒调理、健脾开胃调理。
汆竹笋云片鸽蛋汤
【材料】
火腿15克，竹笋10克，豌豆苗15克，鸽蛋1000克，盐2克，味精2克，白酒10克，猪油（炼制）25克。
【操作】
1.将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用。
2.豌豆苗洗净，取用嫩叶。
3.将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里。
4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡。
5.汤锅置火上，放入清汤750克、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。
【功效】
幼儿营养调理、益智补脑调理、补虚养身调理。
冬瓜滚田鸡汤
【材料】
冬瓜500克，干贝25克，田鸡300克，姜3克，姜汁5克，盐3克。
【操作】
1.江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时，撕碎。
2.田鸡宰杀后去皮，切去脚趾，洗净，加入姜汁一茶匙，腌十分钟，放入滚水中煮三分钟，捞起洗净。
3.冬瓜去皮去瓤，洗净切件。
4.水六杯或适量煲滚，放入姜，江瑶柱，冬瓜煲十分钟，放下田鸡再煲20分钟，下盐调味，饮汤食肉。
【功效】
幼儿营养调理、健脾开胃调理。
冬菇煲鸡脚汤
【材料】
冬瓜1000克，猪排骨（大排）400克，芡实米70克，香菇（干）50克，鸡爪300克，姜5克，盐3克。
【操作】
1.冬瓜洗净，连皮带瓤切块，冬菇用清水浸软，去脚，揸干水，芡实洗净。
2.鸡脚用盐搓擦洗净，排骨，鸡脚放入滚水中煮五分钟，取起洗。
3.水12杯或适量放入煲内煲滚，放入冬瓜、芡实、姜、鸡脚、排骨煲滚，慢火煲三小时，下冬菇再煲半小时，下盐。
【功效】
幼儿营养调理、营养不良调理。
香菜黄豆排骨汤
【材料】
大豆150克，猪小排（猪肋排）500克，香菜100克，姜5克，盐3克。
【操作】
1.香菜洗净，黄豆用清水浸半小时，洗净。
2.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
3.水10杯或适量放入煲内煲滚，黄豆、香菜、姜、排骨放入煲内煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
【功效】
幼儿营养调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、营养不良调理。
食补主食谱
煎薯饼
【材料】
土豆50克，小麦面粉20克，猪肘10克，紫菜（干）5克，胡萝卜10克，盐1克，酱油2克，色拉油5克。
【操作】
1.马铃薯先磨成泥。
2.猪绞肉（猪肘）用沙拉油炒熟，备用。
3.在马铃薯泥和炒熟的猪绞肉中加入面粉、青海苔、盐、酱油，充分搅拌均匀，用手压成扁圆形。
4.平底锅中倒入沙拉油烧热，放入按成的扁圆形材料两面煎熟，盛入盘中，将水煮的胡萝卜切成花形等造型，姜点在上面，做成脸的模样。
5.早餐、中餐、晚餐、零食，适宜1至3岁的幼儿食用。
【功效】
幼儿营养调理。
香菇鲜肉包
【材料】
小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）300克，竹笋120克，香菇（干）15克，盐6克，味精3克，麦芽糖35克，酱油25克，碱1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克。
【操作】
1.将香菇用水发好、笋（选用熟笋）洗净，均切成小粒。猪肉洗净，切成碎粒，备用。
2.将猪肉放入盆里，加入精盐、味精、酱油拌匀，分次加入水，顺着一个方向慢慢搅动，搅成糊状后，加入香菇粒、熟笋粒、麻油、胡椒粉，调拌均匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，加入饴糖反复揉至面团光滑，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，用手指捏起圆边向上收呈十字，再拧四边收上，去掉面带，即成包子生坯。
4.将包子生坯放进120度左右的烘箱内，烤二三分钟，生坯表皮成一层光洁的软薄面壳，取出在常温下饧10分钟左右，再摆入屉中，用旺火沸水蒸约15分钟，即可食用。
【功效】
补虚养身调理、营养不良调理、小儿厌食调理、健脾开胃调理。
亚洲蔬菜饭
【材料】
稻米250克，荷兰豆20克，柿子椒25克，绿豆芽25克，胡萝卜20克，孢子甘蓝15克，白醋4克，色拉油30克。
【操作】
1.泰国大米洗净沥干。
2.在鸡汤中放入洗净的泰国大米，煮熟后取出搅松，加盖保温备用。
3.将红菜椒、胡萝卜、紫甘蓝洗净，切丝，焯水，沥干备用。
4.将荷兰豆、红菜椒、胡萝卜、紫甘蓝和煮熟的好的米饭一起装盘。
5.用色拉油、白醋等调味、拌匀即可。
【功效】
小儿厌食调理、营养不良调理。
巴国珊瑚糕
【材料】
糯米粉800克，胡萝卜500克，小麦面粉200克，泡打粉10克，酵母5克，苹果脯50克，葡萄干50克，梅脯30克，山楂脯30克，白砂糖200克。
【操作】
1.胡萝卜洗将煮趴后剁成细粒。
2.将胡萝卜细粒加入大米粉、面粉、干酵母、白糖、水、泡打粉盆中和匀再倒入9寸汤盘内。
3.上面撒上锦果脯上笼蒸熟冷却后切成菱形块状即成。
【功效】
延缓衰老调理、小儿厌食调理。