01　总名

【原典】

凡谷无定名。百谷，指成数言[1]。五谷则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居十七，而来、牟[2]、黍、稷居十三。麻、菽二者功用已全入蔬、饵、膏馔[3]之中，而犹系之谷者，从其朔也。

【注释】

[1]成数言：综合各类说法。

[2]来、牟：来，小麦；牟，大麦。

[3]蔬、饵、膏馔（zhuàn）：菜肴。

【译文】

谷物并不是特指某一种粮食的名称。百谷是谷物的总体名称。“五谷”是指麻、豆、麦、稷、黍，其中唯独漏掉了稻，这是因为著书的先贤是西北人的缘故。但现在全国百姓所吃的粮食之中，稻占了十分之七，而小麦、大麦、黍、稷共占十分之三。麻和豆这两类已经被完全列为蔬菜、糕饼、脂油等食品中，之所以依然将它们归入五谷之中，只不过是沿用古代的说法罢了。