第二章 谷物养生，不一样的滋养品

小麦，为五谷之长，养心安神

小麦，大家都不陌生的饮食主粮；馒头、饺子、面包、面条、蛋糕、烙饼、油条等等都是小麦制作的。总之，小麦是我们大家日常饮食生活中必不可少的谷物食材，也是五谷食物中营养价值最高的食粮。

小麦是一种禾本科植物，一般是秋种冬长春开花，夏时结籽成熟收获，是世界上种植范围最广泛的农作物之一。小麦的种植历史悠久，原产地为波斯（即现在的伊朗），是人类史上最早进行人工栽培的农作物。现今小麦的产量和种植面积，居世界上谷物类的首位，是全球总产量第二高的粮食作物，仅次玉米。小麦一直以来都是人类饮食中的主粮之一，其颖果可根据人们日常生活的需要和个人的饮食爱好，加工制作成各种不同的食品。在日常饮食中，人们多是将小麦磨成面粉，然后在根据饮食的需要制作成像馒头、烧饼、面条、油饼，水饺、包子、面包、蛋糕、馕饼、意式面食等等一些我们常常食用的食品。小麦也可发酵加工制成酒精、啤酒、伏特加，或生质燃料等；还是人们日常食用的酱油的生产原料。

小麦品种不同，所种植的区域环境也不同，所以不同的小麦富含的营养成分也是有较大差别的；单从小麦的蛋白质含量上比较，干旱地区长成的小麦粒质硬而透明，其蛋白质的含量就高；而在潮湿环境中生长的小麦粒中蛋白质的含量就偏低一些。小麦的营养价值非常高，富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、钠、镁、锌、钾、核黄素、烟酸、，硫胺素、尼克酸及维生素等等多种人体必需的营养成分。

小麦除磨成面粉供人类制作成食物食用外，还可以用来加工生产淀粉制品、面筋、酒精等，其加工后的副产品可做成优质饲料；总之，小麦的全身都是宝。全麦（即未经加工磨制去掉麸皮的小麦）的食疗功效也很好。常食用全麦食品可降低人体血液中雌激素的含量，防治乳腺癌，也可以缓解人们进入更年期时的综合症症状等。

小麦的性味：味甘，微寒，无毒；主要功效为：养心益脾，和五脏，补养肝气，调经络，可止烦渴，除热，通利小便等。有心病不适的人常食小麦，可补养心气；全麦煎熬成汤食用，可防治淋病；小麦磨制成粉服用，可杀人体内的蛔虫；用陈麦煎汤饮用，可止虚汗；小麦籽烧成灰，用油调和，可涂治疮痈和汤火灼伤；小麦还可止唾血漏血等症。

小麦的营养丰富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、卵磷脂、维生素B以及少量谷甾醇等营养成分。其中脂肪的主要成分为甘油脂类的油酸、亚油酸、棕榈酸，硬脂酸等。

小麦在日常饮食中，多是加工磨制成面粉，然后做成各种食物，是人们餐桌上的主食，所有人都可以食用。此外，小麦也可煎汤，或煮粥吃，但多是用全麦。

“麦吃陈，米吃新”，这是民间一直在流传的说法。隔年的陈小麦磨制成的面粉要比新小麦的口感好；但一般多是将磨制的面粉存放一段后再食用，这样面粉的口感和品质会好一些。要是常用小麦与大米搭配着吃，其养生保健的效果会更好。

小麦还有其他的药用价值：

1.浮麦，即是生长不完全的干瘪轻浮的的麦子，常入药。李时珍在其《本草纲目?谷一?小麦》中记述：“浮麦，即水淘浮起者，主治：益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。”

浮麦的性味：甘咸寒，无毒；主要功效为：益气除热，止自汗盗汗，可治大人、小孩结核病类虚热，妇女劳热等症。

2.小麦磨制成面粉的性味：甘温，有微毒；主要功效为：益气补虚；长时食用，可养肠胃，增强气力，补益五脏；和水调服，可治疗中暑；敷在痈疮处，可散血止痛。

3.磨粉后麦麸的主要功效为：可用来治热疮，瘟疫；麦麸和醋炒制，可治跌伤折伤所致的瘀血，及因汤火疮所致的溃烂等症；用醋蒸制麦麸可治熨寒湿脚气，手脚风湿痹痛等症；麦麸研成粉末服服食，可用来止虚汗。

麦麸的医疗作用比较好，其性凉柔软，因身体疮肿及疼痛，儿童夏时出痘疮，或是溃烂等症状而难以睡卧时，可在褥被上缝合麦麸作垫铺，有着不错的效果。

4.小麦粉加工制成的面筋性味：甘凉，无毒；主要功效为：解热和中，宽中益气；劳热的人应常煮食。面筋是素食者的主要食品：可煮着吃，性凉；油炒着吃，性热。

小麦是宝，常食最好。