炒菜少加盐，钠就不过量

【真相】除了调味品、腌制品、熟肉制品，还有一些方便食品和零食里含有很多的“隐形盐”。

【解析】高钠盐饮食是一个世界性的公共卫生问题，各国卫生组织正在积极采取措施，把食盐摄入量逐步下调，以此减少高血压、心脑血管、肾脏等疾病的发病率。

由于中国人膳食中约80%的钠盐来自烹调或含盐量高的腌制品，因此限盐首先要有“可见盐”和“不可见盐”的概念。所谓不可见盐就是那些“藏起来”的盐，即深藏于一些加工或预包装类食品中的盐。

常见的“藏盐”食品有下面几种：

1.调味品：味精、酱油、番茄酱、甜面酱、辣酱、腐乳等。

2.腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等。

3.熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、鱼干、汉堡等。

4.方便快餐食品：方便面、速冻食品、罐头食品等。

5.零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等。这些零食虽然以甜味为主，但里面也含有较多食盐。

目前，我国居民钠摄入量远远高于实际需要量。当体内的钠离子升高时，体内水分含量也随之增加，导致水钠潴留，因此有引起高血压及加重肾脏负担的风险。所以，《中国居民膳食指南（2016）》建议，正常成年人每人每天的食盐摄入量应不超过6克。这6克食盐摄入量既包括烹调时的食盐用量和调味品中的含盐量，又包括食用腌制品、熟食制品、日常零食和饮料等食物中所含的食盐量。而对于高血压人群来说，适当减少钠盐的摄入可稳定血压和降低心脑血管疾病的发生率。因为钠盐摄入过多会导致细胞外液扩张、心排血量增加、组织过分灌注，最后使得周围血管阻力增加、血管压力上升。所以除了高血压人群，心功能不全、急慢性肾炎、肝硬化腹水、水肿、先兆子痫的患者，也需要限制膳食中钠盐的摄入量。

其实，生活中有很多减盐小技巧，大家可采用以下几种方法：

1.以“鲜”代盐法，如使用香菇、海米、紫菜等本身带有鲜味的食物进行烹饪，这样在烹调时就可以少放甚至不放盐。

2.“酸甜”替代法，日常可多烹制一些酸甜可口的菜，如醋熘白菜、糖醋鱼、柠檬凉拌菜等。

3.使用控盐工具（盐勺、限盐罐），一个人炒菜就用2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3勺。

4.尽量自己购买新鲜食物制作菜肴，减少食用商店的加工熟食。

5.正常健康人日常可以用低钠盐代替普通食盐。

6.多吃含钾丰富的食物，如海带、紫菜、木耳、山药、干蘑菇、马铃薯等，可降低摄入过量钠的危害性。

7.选购食品时，关注其营养标签，选择低盐食品。

8.尽量减少在外就餐，如在外就餐应选择口味清淡的菜肴。