四、食品雕刻注意事项

食品雕刻时需要使用刀具，因此要特别关注安全问题。有的雕刻作品不仅可用于装饰，还可以食用，因而食品安全问题一定要重视。只有遵守操作规范，才能保证操作安全及食品卫生。

1． 安全操作

放置刀具时，要确保放好，防止刀掉落或被遮挡发生意外；传递刀具时要注意不要将刀尖对着人；不要通过用手指碰或划刀刃的方法试探刀具是否锋利；使用刀具时应按照规范动作操作，并且注意力集中，不要用刀具比画、打闹，以免误伤别人或自己。

2． 环保卫生

雕刻前要将所用的原料、工具、盘子等清洗干净，做到卫生。雕刻完成后作品要及时装盘或用规定方法保鲜。要整理好工作台面，保证环境干净整洁。案板要做好晾晒，防止受潮发霉。

3． 节约原料

雕刻剩余的原料中如果有可以用的，可以用来配菜、炒菜，如胡萝卜雕刻剩余的部分可以切丁，用来炒饭。不可以用的，要扔到湿垃圾桶里。有些原料的根茎还可以养殖，成为绿色植物。要充分发挥原料的用途，节约原料，珍惜原料。

- 本章小结 -