一件雕刻作品从无到有，要经历一系列过程。雕刻作品的主题、造型、布局方式、刀法等都需要综合考虑。利用原料固有的色、形、质，采用合适的技法，搭配、排列组合成平面或立体的造型，从而使雕刻作品起到烘托菜肴、渲染氛围的作用。
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原料成为雕刻作品一般要经历以下过程：构思方案—确定主题—选择原料—选择工具—雕刻成形—保鲜—装盆（盘）。
