牛肉粳

3人份10分钟40分钟

用料

牛腱肉500g、香葱2棵、香芹50g、老姜50g、盐5g、生抽20ml、料酒30ml、白胡椒粉3g、淀粉100g、牛肉高汤1000ml

做法

1 牛腱肉顺着肌肉纹理切成1cm长的条，香葱和香芹切碎，老姜切细丝。

2 把牛腱肉用木棒或刀背反复拍打，边拍打边加入少许冷水，直至肉质松散膨胀。

3 在牛肉条中加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，边抓拌边把牛肉条从碗中抓起，再摔回碗里。

4 汤锅中注入牛肉高汤，大火烧开后逐个下入牛肉条并搅拌，使肉不要粘连在一起。待牛肉条浮起，加入盐，再煮5分钟。盛入碗中后撒入香葱碎、香芹碎和姜丝。