一碗汤的幸福

对于我这个没有顿顿喝汤习惯的北方人来说，对于汤的原始记忆是逢年过节时端上来的最后一道热菜，丸子汤。丸子汤上桌，代表所有菜已经上完，后边没菜了，可以开吃了。大家对这道菜是偏爱的，猪肉用刀剁成馅，简单调味，搅打均匀，手抓一把肉馅，经由虎口挤出一个光滑的肉丸子，用小勺一舀，下入热水中，待所有丸子煮熟，盛入汤盆，撒上一大把香菜，点上几滴小磨香油，端上桌就齐了。制作简单、香味扑鼻、老少咸宜、团团圆圆，这就是丸子汤的意义。更因为彼时的爷爷奶奶年岁已大，牙口不太好，只能吃些软烂好嚼的东西，猪肉丸子与弹性十足的牛肉丸不同，是为数不多的好嚼的菜，丸子汤也是专门为他们做的。谈起丸子汤，就会想起爷爷奶奶，想来，已许久没有再见过这道菜。

说到汤也不能不提一个省，那就是广东。广州市教育局发布的针对中小学生劳动技能指导意见：初中生要会煲汤。这个意见一度刷爆大家的朋友圈，如此不同寻常的意见，让人们再一次见识到广东人对于煲汤的热爱堪比信仰。广式靓汤确实声名在外，在这本书中就收录了许多经典的广式靓汤，专业粤菜大厨给出最专业的食谱做法，既有家庭烹饪中未涉及的餐厅煲汤窍门，也为大家考虑到家庭烹饪的可操作性，简化方法不简化味道。除了技法和广式靓汤，本书还涵盖了家常快手汤品、滋润下饭两不误的汤菜、清新舒爽的素汤、港剧中少不了的甜汤……鸡鸭鱼肉和蔬菜水果通通都可以煲成一碗温暖、幸福的靓汤。

都说下厨是一项治愈身心的活动，而煲汤则是将这一功效发挥到了极致，咕嘟咕嘟翻滚的声音与缓缓升腾的水蒸气，将一切修补治愈，幸福感也就随之而来了，是玄学，也是科学。

主编Amei