一煲靓汤的诞生

用万般温情慢火煲煮的靓汤，火候足、时间长，既取药补之功效，又取入口之甘甜，是食物中最适合进补的料理。汤水的滋味既醇厚又简单，不需要多余的作料，是甘是鲜，都淋漓尽致。煲汤者的用心，很难被喝汤人忽略掉。喝过一碗好汤，往往会留下至深的印象和满足感，齿颊留甘，远超过一盘精美小炒甚至山珍海味。

煲汤貌似是一件再寻常不过的事情：准备好原料，统统丢进锅里，然后大火一阵、小火一阵，就做好了。看似简单，实则不然。煲汤是一门学问，要想煲出一锅靓汤，有一些基本常识还是需要在动手之前了解的。煲汤从器皿选择、材料搭配、火候控制、时间掌握、水量掌控、调味用量等都很有讲究。