一碗好汤要从选料开始

一碗美味与营养兼备的好汤，离不开丰富的原材料，原料可荤亦可素，还可以根据季节添加时令果蔬。

肉类含有丰富的蛋白质和脂肪，这是令肉汤味道鲜美的关键。畜肉、禽肉一定要选择新鲜的，在煮汤前除了清洗干净，还应提前焯一下水，以去除血污。肉类原料一定要在冷水时就下入锅内，如果水开时才下入，肉的表面会瞬间被烫熟并缩紧，不仅影响内部的营养物质的析出，也影响肉类的口感。煮肉汤时要一次就加够足量的水，不要在中途添加凉水。加入凉水会令肉中的蛋白质突然凝固，影响汤的鲜美。为了确保水量足够，煮汤时的水量应至少是原料量的3倍以上，如果在中途仍然出现水不够的情况，也一定要加入热水。

用来去腥的葱、姜、料酒等调料要跟食材一起放入，而用来提味的盐一定要在出锅前放，盐放得过早，会促使肉类表面蛋白质凝固，影响汤的品相和口味。

煮鱼汤时，可以提前将鱼用小火煎至两面微黄后再煮汤，这样不仅可以让鱼肉在煮汤时不易散掉，也可使煮出的鱼汤呈现出奶白色。

制作蔬菜汤时，不要将菜切得太小，这样会导致蔬菜中的水溶性维生素过度流失，也可以用手将蔬菜撕成大块，在煮的时候要掌握好时间，不宜煮太长时间。

煮汤原料的选择应根据季节而变化，春夏季干燥、炎热，应以清淡的汤为主，用新鲜的果蔬入汤，可以补充维生素、矿物质和水分；而秋冬季多寒冷，可以多制作一些肉汤，一碗热汤下肚，不仅促进全身血液循环，也能有效地驱寒保暖。