前言

《食品科学实验技术》终于和大家见面了。高等教育的目标是培养思想品德好，社会责任感强，专业基础扎实，学习能力、实践能力强，具有创新创业精神的食品科学与工程专业应用型高级专门人才。坚持“面向产业需求、创新培养模式、注重专业技能、强化工程实践”的教育理念，遵循国际工程教育规范，实验教学作为高校教学不可缺少的环节，在培养学生专业技能及其实践能力、新技术应用能力、食品工业素质与职业道德、专业及行业信息的检索获取能力、团队协作与基本的管理能力、进入岗位后的自我持续学习与提高能力等核心能力和创新能力方面有着课堂理论教学无法替代的作用。尤其是应用性很强的食品科学与工程专业，实验教学的地位更为重要。

本教材编写遵循成果导向（OBE）教学理念，以食品科学与工程专业实验技术和方法为主线，根据专业理论体系，按模块方式组织教学内容，将原来按理论课程设置实验内容转为按专业毕业要求的核心能力来确定实验内容。将生物化学、微生物学、食品工程原理、食品化学、食品技术原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品分析的分段实验教学内容有机地结合起来，避免了实验内容的重复设置，将实验内容整合为食品生物技术基础类实验、食品技术原理类实验、食品加工及分析类实验共3篇。这3篇包含生物化学实验、微生物实验、食品工程原理实验、食品化学实验等以课程命名的各章，各章又分为验证性、综合性、设计研究性3个层次独立构建的实验教学新体系。新体系采用“独立设课”模式，从第3学期开始开设至第7学期结束。使学生从二年级开始到毕业论文（设计），都受益于实验新体系的建设和改革，知识系统而时效强。

本教材由韶关学院、西藏农牧学院、天津科技大学、新疆农业科学院生物质能源研究所、新疆大学、华南农业大学、北京林业大学、沈阳农业大学、广东农工商职业技术学院、广州城市职业学院、运城学院合编。绪论由李海渤编写，第一章由杨青珍、李梁、薛蓓编写，第二章由王洁、茹先古丽·买买提明、莫美华编写，第三章由甘芝霖编写，第四章由敬思群、刘惠娟编写，第五章由敬思群、李文钊、刘惠娟编写，第六章由武俊瑞、岳丽、涂亦娴编写，第七章由甘芝霖编写，第八章由尹凯丹、罗依扎·瓦哈甫、岳丽、叶俊编写。全书由敬思群统稿、整理、审定。

本教材在编写过程中，得到中国轻工业出版社、韶关学院教务处和韶关学院英东食品学院领导以及工作人员的大力支持，谨在此一并表示衷心感谢。

由于时间和编者水平有限，不妥之处在所难免，恳请读者批评指正，编写组成员不胜感激。

编者

2020年2月