制作果酱的注意事项及窍门

1 食材的挑选

制作水果酱的食材应选择新鲜的水果，但并不是越熟越好，越甜越好。熟的水果比较甜，可以提供甜度，但有些硬度的果子也可以添加一些，因为它的果胶、果酸含量比较大，可以使果酱更好地凝结，更加黏稠，也能更好地形成甜酸的层次。

2 制作工具

熬制水果酱的工具应挑选玻璃、搪瓷、陶锅、不锈钢锅、砂锅。最好不要选择铁锅，而搅拌使用的铲子也应该用木铲、不锈钢铲，因为水果中的果酸会与铁发生化学反应，导致果酱变色，还会影响果酱的口感。

3 食材的配比

制作果酱，糖是必不可少的，除了调味以外，还能起到防腐的作用。熬制果酱的时候需要加入大量的糖，一般情况下，糖的占比应是水果的三分之一左右。

4 熬制的时间

果酱的熬制时间是根据果酱的黏稠度来判断的，不同的水果有不同的时间。一般我们只要熬制到果酱显出光泽、呈浓稠状时就可以了。

5 火候

熬制果酱的火候不宜过大，需要用小火慢慢熬制，并且不断搅拌，以避免烧焦。

6 果酱的储存

用来存储果酱的瓶子必须是干净的，经过开水煮滚，然后倒置，让水分自然风干，晾干后保持干燥，无油无水才可以使用。