第一版前言

食品质量与安全关系到人民的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品标准水平决定食品质量与安全性的高低，以食品标准为准绳和以食品法律、法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守食品法规与标准，了解有关食品法规与标准知识，是高职高专食品类专业学生必须掌握的基础知识和具备的基本素质。

本教材以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，结合当前人们所关注的食品质量安全问题及社会发展的要求，从标准、法规的基本概念出发，系统介绍了安全食品生产和质量管理中所涉及的我国及国际相关的食品标准与法规。在教材中，极力贯彻高等性、职业性、创新性、实践性原则，内容完整，浅显易懂，所涉及的标准与法规都是现行有效的，同时对重要的内容注重应用例证，达到学以致用。为方便学生学习，每模块前有“知识目标”和“技能目标”，模块后都安排有小结和复习思考题。

本教材可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、农产品质量检测专业、农畜特产品加工专业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业等教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等人员参考。

本教材由杨玉红担任主编并统稿，曾维丽、张臻、马艳华担任副主编，刘宏伟、何雷堂、秦令祥、张淑霞参与了大纲的审定及内容筛选工作。具体编写分工是：模块一、二、五由杨玉红编写，模块三由曾维丽编写，模块四由马艳华编写，模块六由胡二坤、曾维丽共同编写，模块七由张臻编写，模块八由冀国强编写，模块九由曾稍俏编写。

在编写过程中，得到国内各有关高等院校、企业领导、多位食品专家的热情帮助和中国轻工业出版社的大力支持，在此谨致以诚挚的谢意。在编写过程中，编者参考了许多国内同行的论著及部分网上资料，材料来源未能一一注明，在此向原作者表示诚挚的感谢。由于编者知识水平和条件有限，本书内容涉及法学、管理学、食品科学等多门学科，并且内容体系庞大，近年来标准修订更新较多，书中错误在所难免，恳请同仁和读者批评指正，以便进一步修改、完善。

编者