第一章 总论

食品加工机械设备是指把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械设备。

食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工的产品质量保证、生产效率提高、能量消耗降低等，起着举足轻重的作用。因此，对于食品科学与工程类专业的本科生来说，对食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。

本章将就食品机械的分类与特点、食品机械设备的材料、食品机械的卫生安全以及食品设备选型原则与方法等方面进行介绍。