第一节 食品加工机械设备的分类与特点

食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各异，自然导致其加工机械设备种类繁多。了解食品机械设备的分类及其特点，有助于正确选择食品机械与设备。

一、食品加工机械设备的分类

食品加工机械设备主要按两种方式分类：一是按原料、产品或加工性质进行分类；二是按机械设备的操作功能分类。

按原料、产品或加工性质分类，可将食品机械分成众多生产线设备。例如，制糖、豆制品、焙烤食品、乳品、果蔬加工和保鲜、罐头食品、糖果食品、酿造、饮料、方便食品、调味品和添加剂制品以及炊事操作等。以上原料或产品，均可以利用各种主要单机设备及辅助机械设备配成相应的加工生产线。这种分类方法，可以通过对各类食品加工生产涉及的各种作业机械的内部联系的研究，促进配套生产线的发展。

按机械设备操作功能分类，也即按单元操作分类。一般食品加工常见单元操作有：输送、清洗、分级分选、粉碎切割、筛分、多相分离、混合、搅拌及均质、换热、热烫蒸煮、烘烤、挤压膨化、蒸发浓缩、干燥、成型、计量装料、包装封口、杀菌、冷冻冷藏等。这种分类有利于对各种单元操作的生产效率和机械结构进行比较研究，从而可以在技术上以局部突破带动全面发展。

从教学角度来看，按操作功能分类，可使学生将各章涉及的机械设备与食品工程原理等先行课程的知识点联系起来，从而有利于理解和掌握所学内容。因此，作为教材，本书按食品加工主要操作功能对食品机械设备分类介绍。

二、食品加工机械设备的特点

食品加工机械设备的特点是食品原料、加工过程和食品成品方面的特殊性的反映。总体而言，食品加工机械与设备具有以下特点。

（1）品种多样性 一般食品机械设备门类众多、品种较杂，并且生产批量较小，许多设备属于单机设备。

（2）机型可移动性 总的来看，食品机械设备的外形尺寸均较小，重量较轻，可方便地进行移动改换。例如，一般食品机械设备不需要固定基础。

（3）防水防腐性 多数设备或设备的主要工作面材料具有抗水、酸、碱等腐蚀的性能，一般采用不锈钢制作。

（4）多功能性 许多食品机械设备具有一定程度的通用性，一种设备可用来加工不同的物料。此外，还具有调节容易、调换模具方便等特点。

（5）卫生要求高 为保证食品安全，食品加工设备中直接与物料接触的部分，均须采用无毒、耐腐蚀材料制造，并且，为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需要经过抛光处理。此外，为防止润滑油之类的污染物泄漏进入所加工的食品物料，传动系统与工作区域有严格密封措施。

（6）自动化程度高低不一 目前，食品加工机械设备单机自动化程度总体上并不很高。但也有一些自动化程度较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶机及大型杀菌设备等。