卷首语 百变炸酱

我非常爱吃炸酱面，如果我当不了饺子大王，至少我还可以做炸酱面女王。

我的炸酱面经历过很多人的试吃和评价，都颇受好评。也因为我特别爱吃，所以甚是有心得。

为了减少吃炸酱面的热量，我每次都会放特别多的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、芹菜粒、煮青豆，林林总总，密密麻麻。我做的酱太好吃了，往往吃一碗还意犹未尽，于是还会再来一碗不放面条的“炸酱面”。其实即便没有面条，蔬菜裹上鲜甜的炸酱（还有好吃的肉粒在里面），入口层次分明，也是好吃得不得了。

等后来萨巴厨房出《沙拉花园》的时候，我忍不住笑了，炸酱面的炸酱拌凉菜，我这不就是自创的中式沙拉吗？

其实我做的炸酱，不仅可以拌凉菜，还可以配大米饭一起吃。刚蒸好的大米饭，冒着热气，把从冰箱取出来的炸酱挖一大勺在米饭上，用调羹使劲和米饭搅和在一起，米饭正好把冰凉的酱温热，又降低了米饭的热度，直接就开吃，满口酱香，过瘾极啦。

还可以取一大片生菜叶子，抹上炸酱，放几大勺米饭，再配上一个荷包蛋，卷起来吃，吃得酣畅淋漓。

又或者将豆腐切块，入热油锅翻炒几下，加入做好的炸酱，直接就是一个菜，超级省事，3分钟就能出锅。

看，从一个炸酱面能演变出这么多的菜，这就是这本书的灵感来源。

即使是厨艺零基础都可以轻松学会，希望你喜欢。

萨巴蒂娜

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萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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