项目三 动物源性食品的快速检测

知识要求

1. 了解动物源性食品典型安全问题。

2. 了解动物源性食品速测技术的进展。

能力要求

应用各种检测技术进行动物源性食品安全检测。

教学活动建议

1. 广泛搜集动物源性食品快速检测相关的资料。

2. 关注动物源性食品速测技术的新进展。

【认识项目】

动物源性食品是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶。它们为人类提供了丰富的优质蛋白、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是人类生存不可或缺的物质资料。动物源性食品在改善人们饮食结构、提高人民生活水平的同时，为农民增收、出口创汇、发展经济创造了条件。

然而，近年来我国动物源性食品的安全问题越来越引起人们的注意。一方面，随着人们生活水平的提高，动物性食品的消费量快速增加，食品安全自然成为关注的焦点；另一方面，近年来国内爆发的一系列重大食品安全事件使人们产生了心理恐慌，从注水牛肉到红心鸭蛋、三聚氰胺、瘦肉精、地沟油，涉及面之广、影响人数之多，使食品安全前所未有地受到公众关注。不安全的动物源食品不仅影响到人民群众的身体健康和生命安全，其所造成的经济损失也是显而易见的。近年来，日、韩等国多次以我国出口禽肉药物残留超标以及存在禽流感病毒为由，加强对我国出口禽肉的检验检疫，并多次采取封关措施。面对我国严峻的动物源性食品安全问题，如何加强食品安全监管，改善我国的动物源性食品安全状况，全面提升我国的动物源食品安全水平，是我国政府和相关监管部门所面临的巨大挑战。

肉、水产品、蛋和乳等动物及动物源制品与人们的生活息息相关。随着经济全球化、贸易自由化和食品国际贸易的迅速发展，食品安全的重要性越来越凸显，动物源性食品的安全问题尤其引人关注。世界食品贸易在极大地丰富人们饮食种类、提高生活质量的同时，由农兽药残留、环境污染物、生物毒素、重金属等有害物质残留导致的食品安全问题越来越多。“瘦肉精”、氯霉素、硝基呋喃、孔雀石绿、恩诺沙星、黄曲霉毒素、贝类毒素等有害残留物质引起的重大食品安全事件或风波接连不断，不仅给人类健康带来了一些急性的或潜在的安全危害，引起消费者的极大恐慌，而且可能引发经济危机。动物源性食品中有害物质残留的控制问题已成为人类健康和国际贸易关注的重点和热点。