如何正确有效地清洗食材

做菜前要清洗食材是每个人都知道的，但你的清洗方法真的正确吗？很多错误的清洗方式会让食物越洗越“脏”，让我们一起学会正确有效的清洗方法吧。

包叶类蔬菜

如圆白菜、球形生菜、娃娃菜等。

这些蔬菜都是叶片层层叠叠包在一起的，在清洗时需要格外注意，尽量将叶片一片片剥下来逐一清洗。清洗之前，还应经过充分的浸泡。有一些包叶类蔬菜，例如圆白菜，最外层的叶脉会比较粗大，建议切掉不用，否则做出的菜口感不好。

具体步骤

01 初步冲洗蔬菜整体。将外层品相不佳的枯老叶片择去。

02 逐层剥下叶片，并用冷水洗去根部的泥沙。

03 使用淡盐水泡10分钟。流水冲洗干净。

绿叶菜

如菠菜、油麦菜、茼蒿、水芹菜等。

绿叶菜是家常经常会用到的食材。因为这类菜在收割时，经常会在根部附着泥土和农药残留，所以在清洗时需先将根部切去。特别要注意的是，绿叶蔬菜不能切碎再洗。切碎后的蔬菜与水的接触面积增大，蔬菜中的水溶性维生素和部分矿物质会溶解在水中，导致营养流失。

具体步骤

01 用刀将根部切去。用流水冲洗叶片上的泥沙和杂质。择掉有虫洞的叶片和老叶。

02 在淡盐水中将叶片浸泡10分钟。

03 流水下再次冲洗干净。

颗粒型果蔬

如葡萄、圣女果、樱桃萝卜等。

餐桌上，这类果蔬经常是生着吃，为了健康着想，直接入口的食材更应该一颗颗认真清洗。面粉是很好的天然吸附剂，可以吸附掉果蔬表面的脏污和油脂。要注意清洗过程中尽量不要弄破表皮，防止污染物在浸泡过程中渗入果肉中，造成二次污染。

具体步骤

01 用剪刀将葡萄一颗颗剪下。清水冲洗掉表面的浮灰。

02 盆中放2汤匙面粉，加清水搅拌均匀。先在面粉水中静置2分钟，再用双手轻轻搓洗。

03 表面搓干净后，用清水冲洗干净即可。

花菜类

西蓝花、有机菜花等。

菜花看似很干净，其实细小的孔隙是小虫和灰尘的最佳藏身之所。将菜花按照本身的组织结构，用刀一小朵一小朵地切开，能有效地将菜花清洗干净。

具体步骤

01 流水冲洗西蓝花表面，洗去附着在表面的杂质和尘土。

02 取一只干净的软毛牙刷，刷洗西蓝花的表面和菜梗。

03 用小刀顺着脉络将西蓝花分成小朵。

04 用淡盐水浸泡10分钟。

05 清水冲洗干净。

带皮类

如南瓜、萝卜、冬瓜等。

带皮类蔬菜通过去皮的方式就可以快速处理干净。如果有些蔬菜想要连皮食用，如小土豆、莲藕、山药等，可以用钢丝球在流动水中边擦洗边冲水，这样就可以很快冲洗干净了。

具体步骤

01 初步整体冲洗一遍，洗去表面的大量杂质。切去顶部的蒂。

02 用工具削去四周的表皮。

03 流动水下将去皮后的蔬菜快速冲洗干净。

菌菇类

如口蘑、香菇、蟹味菇、金针菇等。

蘑菇的表面会分泌一层黏液，泥沙粘在上面不容易洗净。通过简单的浸泡可以使杂质在水中与蘑菇分离并沉淀到盆底。去除大的杂质后，再有针对性地擦洗蘑菇表面上的细小杂质就变得非常简单了。新鲜的蘑菇含水量大，在清洗时不要用力过度，否则蘑菇会碎裂。

具体步骤

01 先将蘑菇底部带有沙土的老根去掉。

02 将蘑菇放入淡盐水中，顺时针搅动蘑菇使泥沙分离。

03 用流动水快速冲洗一下即可。

谷物类

如大米、绿豆、黄豆、薏米等。

谷物在收获、加工、运输等过程中，不可避免地会产生大量的混合粉尘。谷物的壳、皮、沙土等杂质都可能会附着在谷物的表面上。如果煮饭或煲粥，通过浸泡和搓洗就可以轻松洗去这些杂质，若需要干燥的谷物如炒制花生、磨绿豆粉等，就可以采用纱布擦洗的办法（见右侧具体步骤）。

具体步骤

01 将所需的豆子倒入盘中，挑出品质不佳的豆子。

02 取一块干净的纱布，用水打湿后拧去水分。纱布摸上去有些潮湿即可。

03 将豆子倒在纱布上包起来，来回揉搓几下。再将豆子倒回盘中，重复几次直至纱布上没有粉尘就好了。