二、食品营养与卫生学研究内容及任务

（一）食品营养与卫生学研究内容

食品营养与卫生学研究的主要内容包括：各种食物在人体中消化、吸收、利用的过程；不同营养素的生理功能、食物来源及膳食推荐摄入量；不同食物的营养价值及在加工过程中的变化；膳食结构及膳食指南；特殊人群和特殊环境下的营养；营养缺乏病，与营养相关慢性疾病的预防和营养治疗；社区营养管理及营养教育；食物污染及其预防；食物中毒及其预防；各类食物的卫生要求等。

（二）食品营养与卫生学的任务

食品营养与卫生学的主要任务就是指导人们科学的饮食，通过保障食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥饿和食物不足，降低能量—蛋白质营养不良的发生率，预防、控制和消除微量营养素缺乏症，通过正确引导食物消费，优化膳食结构，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性病。同时，在全面理解食品能量和营养素的正常需要量以及不同人群食品营养要求的基础上掌握各类食物的营养价值，并学会对各种食物营养价值综合评定方法，将评定结果应用于食品生产、食品新资源的开发利用上，使我国不断生产开发具有高营养价值的新型食品，通过营养教育和宣传，调整我国膳食结构，改善居民营养状况和健康状况，加强食品安全卫生管理，建立健全食品安全质量保障体系，全面提高食品质量。