五彩蒜蓉茄

做好的茄子比肉香

烹饪时间 40分钟

难易程度 中等

—特色—

刘姥姥进大观园时，吃了一道茄鲞，异常美味，不敢相信是茄子制成的：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”可见茄子是一种非常奇妙的食材：只要调味适宜，它就能吸纳精华，摇身一变，赛过肉香。这道菜虽然不像茄鲞那般复杂，但在各色香料调料的搭配下，也能五彩缤纷，鲜香四溢。

主料：

紫皮长茄　1个

辅料：

大蒜　1头

食用油　50克

香葱　1小把

盐　1茶匙

白砂糖　1汤匙

红剁椒　1汤匙

生抽　4茶匙

黄豆酱　1汤匙

香菜　2根（可选）

营养贴士

茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热、宽肠、活血化瘀、利尿消肿之功效。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载：茄子治寒热，五脏劳，治温疾。

做法：

1 大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜蓉；香葱去根洗净，切成葱花；香菜洗净去根，切成香菜碎。

2 炒锅烧热，加入一半量的食用油，加入蒜蓉炒香。

3 加入盐、白砂糖、生抽、剁椒、黄豆酱，翻炒均匀，关火备用。

4 茄子洗净，沿竖向剖成两半（无需切去茄子蒂）；切面朝上，用小刀划出边长1厘米左右甚至更小的方格状纹路，注意保持茄子的完整性，尽量不要切透。

5 烤箱预热至180℃，烤盘包裹锡纸，刷上薄薄一层食用油。

6 将切好的茄子切面朝上摆放在烤盘内，将剩余的食用油用茶匙均匀地淋在茄子纹路间，剩余一点点，用毛刷蘸取，刷匀整个茄子的表面。

7 送入烤箱，烘烤10分钟，取出烤盘，将炒好的蒜蓉酱堆在茄子上，撒上香葱碎。

8 继续放入烤箱，烘烤10～15分钟（根据茄子大小而定），取出后依据个人口味选择是否撒香菜碎提味即可。