第6节 餐饮建筑防火案例分析

助考知识要点

◆中庭设置要求：防火分隔、甲级防火门窗、设置排烟设施、中庭内不应布置可燃物

◆卡拉OK厅室布置：一～三层（一、二级建筑内）、ΔH≤10m（地下一层）、一个厅室建筑面积≤200m2（地下或四层及以上）、分隔（2.00h防火隔墙，1.00h不燃性楼板）、乙级防火门

◆燃气厨房防火措施：厨房隔墙（2.00h防火隔墙和乙级防火门窗）、燃气管井（井壁1.00h不燃烧体，丙级防火门）

分析思维导图（图1.6-1）

范例情景描述

某大型餐饮建筑地上6层、地下3层，每层层高均为4m。建筑高度为24m，框架结构，耐火等级一级，地下三层室内地面与室外出入口地坪的高差为12m，每层建筑面积均为4000m2。地下二、三层每层主要使用功能均为汽车库、设备用房和附属库房，每层的汽车库区域、设备用房区域和附属库房区域均单独划分防火分区，其每层防火分区的建筑面积分别为2000m2、1000m2、1000m2；地下一层主要使用功能为厨房、包房和2个建筑面积均为900m2的餐厅，划分为5个建筑面积均不超过1000m2的防火分区；首层至地上六层主要使用功能为厨房、包房（包房均靠外墙布置，均有可开启外窗）和餐厅，每层均为一个独立的防火分区。该建筑在地下一层和地上三层、六层各设1个厨房，均通过1个燃气管井供气，均使用天然气燃气炊具，均未设外窗。该建筑的包房均具有卡拉OK功能。该建筑地下三层至地上六层每层均设置一部普通货梯，地下一层至地上六层每层均设置两部普通客梯（观光电梯），地下三层至首层每层均设置五部消防电梯。该建筑的地下一层至地上六层设有一个中庭，中庭底部投影建筑面积为200m2，除地下一层以外的其他各层的中庭周边均采取了防火分隔措施。该建筑采用岩棉作为外墙外保温材料，该建筑按现行有关国家工程建设消防技术标准配置了室内外消火栓给水系统、自动喷水灭火系统和火灾自动报警系统等消防设施及器材。

内容归纳解剖

6.1 餐饮建筑防火基本参数

根据范例情景描述，餐饮建筑的基本参数见表1.6-1。

6.2 范例问题分析

【6-1】该大型餐饮建筑的耐火等级是否满足规范要求？

【解析】情景描述中的大型餐饮建筑属于人员密集的重要公共建筑，根据《建规》第5.1.3条的规定，该建筑地下室的耐火等级应为一级；地上建筑的耐火等级不应低于二级。符合要求。

【6-2】该大型餐饮建筑防火分区划分是否符合要求？

【解析】根据《建规》第5.3.1条的规定，该建筑地下一层防火分区的最大允许建筑面积不应大于500m2，地上各层防火分区的最大允许建筑面积不应大于2500m2。建筑内设置自动灭火系统时，该防火分区的最大允许建筑面积可按上述规定增加1倍；局部设置时，增加面积可按该局部面积的1倍计算。该大型餐饮建筑内设置了自动灭火系统，地下一层划分为5个防火分区，每个防火分区面积为800m2，一～六层每层均划分为1个防火分区，每个防火分区面积为4000m2，符合规范要求。

【6-3】该大型餐饮建筑中庭设置有哪些要求？

【解析】该餐饮建筑内设置中庭，根据《建规》第5.3.2条的规定，其防火分区面积应按上下层相连通的面积叠加计算；因其超过一个防火分区最大允许建筑面积，故应符合下列规定：

（1）与中庭相通的房间门、窗应采用火灾时能自行关闭的甲级防火门、窗。

（2）与中庭相通的过厅、通道等处应进行防火分隔：采用防火隔墙时，其耐火极限不应低于1.00h；采用防火玻璃墙时，其耐火隔热性和耐火完整性不应低于1.00h。采用耐火完整性不低于1.00h的非隔热性防火玻璃墙时，应设置自动喷水灭火系统进行保护；采用防火卷帘时，其耐火极限不应低于3.00h。

（3）中庭应按《建规》的规定设置排烟设施。

（4）中庭内不应布置可燃物。

【6-4】该餐饮建筑内包房和宴会厅布置是否合理？应采取哪些防火构造措施？

【解析】由于该餐饮建筑内设置的包房和宴会厅具有卡拉OK功能，根据《建规》第5.4.9条的规定，包房和宴会厅的厅、室布置在地下一层和地上四层及以上楼层时，应符合下列规定：

（1）当布置在地下一层时，地下一层地面与室外出入口地坪的高差不应大于10m。

（2）一个厅、室的建筑面积不应大于200m2。

（3）厅、室之间及与建筑的其他部位之间，应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙和1.00h的不燃性楼板分隔，设置在厅、室墙上的门和该场所与建筑内其他部位相通的门均应采用乙级防火门。

（4）设置在一、二、三层且房间建筑面积大于100m2的歌舞娱乐放映游艺场所，设置在四层及以上楼层、地下或半地下的歌舞娱乐放映游艺场所，应设置排烟设施。

【6-5】该餐饮建筑中庭装修材料顶棚和墙面为A级，其他部位为B1级。建筑物内厨房装修材料均应采用A级，是否符合要求？

【解析】（1）依据《装修规》第3.1.7条的规定，建筑物内设有上下层相连通的中庭、走马廊、开敞楼梯、自动扶梯时，其连通部位的顶棚、墙面应采用A级装修材料，其他部位应采用不低于B1级的装修材料。

（2）依据《装修规》第3.1.16条的规定，建筑物内的厨房，其顶棚、墙面、地面均应采用A级装修材料。

（3）综上，该建筑内中庭和厨房的装修材料符合规范要求。

【6-6】该餐饮建筑中厨房，通过1个燃气管井供气，使用天然气燃气炊具，未设外窗，应采取哪些防火构造措施？

【解析】根据《建规》和《城镇燃气设计规范》的规定，该建筑的燃气厨房及燃气管井应符合下列规定：

（1）可燃气体管道严禁穿过防火墙。

（2）燃气厨房应符合下列要求：

1）应采用耐火极限不低于2.00h的不燃烧体隔墙与其他部位隔开，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。

2）燃气引入管应设手动快速切断阀和紧急自动切断阀；紧急自动切断阀停电时必须处于关闭状态（常开型）。

3）燃气炊具应有熄火保护装置。

4）厨房应设置燃气浓度检测报警器，并由管理室集中监视和控制。

5）宜设烟气一氧化碳浓度检测报警器。

6）燃气管道净高不宜小于2.20m。

7）应有固定的防爆照明设备。

8）应设置独立的机械送排风系统；其送、排风系统应采用防爆型的通风设备，当送风机设置在单独隔开的通风机房内且送风干管上设置了止回阀门时，可采用普通型的通风设备。

（3）燃气管井应符合下列要求：

1）燃气管井应独立设置，其井壁应为耐火极限不低于1.00h的不燃烧体，井壁上的检查门应采用丙级防火门。

2）燃气管井应在每层楼板处采用不低于楼板耐火极限的不燃烧体或防火封堵材料封堵。

3）燃气管井与房间、走道等相连通的孔洞应采用防火封堵材料封堵。

4）竖井内的燃气管道尽量不设或少设阀门等附件；竖井内的燃气管道的最高压力不得大于0.20MPa；燃气管道应涂黄色防腐识别漆。

5）每隔4～5层设一燃气浓度检测报警器，上、下两个报警器的高度差不应大于20m。

【6-7】地下二、三层汽车库防火分区面积是否符合要求？

【解析】根据题意，该建筑地下二、三层每层划分为3个防火分区，其中汽车库为2000m2、设备用房为1000m2、附属库房为1000m2，根据《汽车库、修车库、停车场设计防火规范》的规定，地下车库防火分区的最大允许建筑面积为2000m2；当汽车库内设有自动灭火系统时，其防火分区的最大允许建筑面积可按上述规定增加1.0倍。车库防火分区面积满足规范要求。

规范考点延伸

（1）《建规》第2.1.3条 重要公共建筑是指发生火灾可能造成重大人员伤亡、财产损失和严重社会影响的公共建筑。一般，重要公共建筑包括党政机关办公楼，人员密集的大型公共建筑或集会场所，中小学校教学楼、宿舍楼，重要的通信、调度和指挥建筑，广播电视建筑，医院等以及城市集中供水设施、主要的电力设施等涉及城市或区域生命线的支持性建筑或工程。

（2）《建规》第5.1.3条 民用建筑的耐火等级应根据其建筑高度、使用功能、重要性和火灾扑救难度等确定，并应符合下列规定：

1）地下或半地下建筑（室）和一类高层建筑的耐火等级不应低于一级。

2）单、多层重要公共建筑和二类高层建筑的耐火等级不应低于二级。

（3）《建规》第5.3.2条 建筑内设置中庭时，其防火分区的建筑面积应按上、下层相连通的建筑面积叠加计算；当叠加计算后的建筑面积大于规范的规定时，应符合下列规定：

1）与周围连通空间应进行防火分隔：采用防火隔墙时，其耐火极限不应低于1.00h；采用防火玻璃墙时，其耐火隔热性和耐火完整性不应低于1.00h。采用耐火完整性不低于1.00h的非隔热性防火玻璃墙时，应设置自动喷水灭火系统进行保护；采用防火卷帘时，其耐火极限不应低于3.00h，并应符合《建规》第6.5.3条的规定；与中庭相连通的门、窗，应采用火灾时能自行关闭的甲级防火门、窗。

2）高层建筑内的中庭回廊应设置自动喷水灭火系统和火灾自动报警系统。

3）中庭应设置排烟设施。

4）中庭内不应布置可燃物。

（4）《建规》第6.5.3条 防火分隔部位设置防火卷帘时，应符合下列规定：

1）除中庭外，当防火分隔部位的宽度不大于30m时，防火卷帘的宽度不应大于10m；当防火分隔部位的宽度大于30m时，防火卷帘的宽度不应大于该部位宽度的1／3，且不应大于20m。

2）防火卷帘应具有火灾时靠自重自动关闭功能。

3）除本规范另有规定外，防火卷帘的耐火极限不应低于本规范对所设置部位墙体的耐火极限要求。

当防火卷帘的耐火极限符合现行国家标准《门和卷帘的耐火试验方法》（GB／T 7633）有关耐火完整性和耐火隔热性的判定条件时，可不设置自动喷水灭火系统保护。

当防火卷帘的耐火极限仅符合现行国家标准《门和卷帘的耐火试验方法》（GB／T 7633）有关耐火完整性的判定条件时，应设置自动喷水灭火系统保护。自动喷水灭火系统的设计应符合现行国家标准《自动喷水灭火系统设计规范》（GB 50084）的规定，但火灾延续时间不应小于该防火卷帘的耐火极限。

4）防火卷帘应具有防烟性能，与楼板、梁、墙、柱之间的空隙应采用防火封堵材料封堵。

5）需在火灾时自动降落的防火卷帘，应具有信号反馈的功能。

6）其他要求，应符合现行国家标准《防火卷帘》（GB 14102）的规定。

（5）《建规》第5.4.9条 歌舞厅、录像厅、夜总会、卡拉0K厅（含具有卡拉OK功能的餐厅）、游艺厅（含电子游艺厅）、桑拿浴室（不包括洗浴部分）、网吧等歌舞娱乐放映游艺场所（不含剧场、电影院）的布置应符合下列规定：

1）不应布置在地下二层及以下楼层。

2）宜布置在一、二级耐火等级建筑内的首层、二层或三层的靠外墙部位。

3）不宜布置在袋形走道的两侧或尽端。

4）确需布置在地下一层时，地下一层的地面与室外出入口地坪的高差不应大于10m。

5）确需布置在地下或四层及以上楼层时，一个厅、室的建筑面积不应大于200m2。

6）厅、室之间及与建筑的其他部位之间，应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙和1.00h的不燃性楼板分隔，设置在厅、室墙上的门和该场所与建筑内其他部位相通的门均应采用乙级防火门。

（6）《建规》第6.2.9条 建筑内的电梯井等竖井应符合下列规定：

1）电梯井应独立设置，井内严禁敷设可燃气体和甲、乙、丙类液体管道，不应敷设与电梯无关的电缆、电线等。电梯井的井壁除设置电梯门、安全逃生门和通气孔洞外，不应设置其他开口。

2）电缆井、管道井、排烟道、排气道、垃圾道等竖向井道，应分别独立设置。井壁的耐火极限不应低于1.00h，井壁上的检查门应采用丙级防火门。

3）建筑内的电缆井、管道井应在每层楼板处采用不低于楼板耐火极限的不燃材料或防火封堵材料封堵。建筑内的电缆井、管道井与房间、走道等相连通的孔隙应采用防火封堵材料封堵。

（7）《建规》第6.2.3条 建筑内的下列部位应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗，确有困难时，可采用防火卷帘，但应符合规范的规定：

1）甲、乙类生产部位和建筑内使用丙类液体的部位。

2）厂房内有明火和高温的部位。

3）甲、乙、丙类厂房（仓库）内布置有不同火灾危险性类别的房间。

4）民用建筑内的附属库房，剧场后台的辅助用房。

5）除居住建筑中套内的厨房外，宿舍、公寓建筑中的公共厨房和其他建筑内的厨房。

6）附设在住宅建筑内的机动车库。

（8）《建规》第6.4.1条 疏散楼梯间应符合下列规定：

1）楼梯间应能天然采光和自然通风，并宜靠外墙设置。靠外墙设置时，楼梯间、前室及合用前室外墙上的窗口与两侧门、窗、洞口最近边缘的水平距离不应小于1.0m。

2）楼梯间内不应设置烧水间、可燃材料储藏室、垃圾道。

3）楼梯间内不应有影响疏散的凸出物或其他障碍物。

4）封闭楼梯间、防烟楼梯间及其前室，不应设置卷帘。

5）楼梯间内不应设置甲、乙、丙类液体管道。

6）封闭楼梯间、防烟楼梯间及其前室内禁止穿过或设置可燃气体管道。敞开楼梯间内不应设置可燃气体管道，当住宅建筑的敞开楼梯间内确需设置可燃气体管道和可燃气体计量表时，应采用金属管和设置切断气源的阀门。

（9）《建规》第6.4.2条 封闭楼梯间除应符合本规范第6.4.1条的规定外，尚应符合下列规定：

1）不能自然通风或自然通风不能满足要求时，应设置机械加压送风系统或采用防烟楼梯间。

2）除楼梯间的出入口和外窗外，楼梯间的墙上不应开设其他门、窗、洞口。

3）高层建筑、人员密集的公共建筑、人员密集的多层丙类厂房，甲、乙类厂房，其封闭楼梯间的门应采用乙级防火门，并应向疏散方向开启；其他建筑，可采用双向弹簧门。

4）楼梯间的首层可将走道和门厅等包括在楼梯间内形成扩大的封闭楼梯间，但应采用乙级防火门等与其他走道和房间分隔。

案例每日一练

【6-8】该大型餐饮建筑设置了封闭楼梯间，是否满足规范要求？

【解析】该大型餐饮建筑地上6层，且设置了卡拉OK场所，依据《建规》第5.5.13条的规定，应采用封闭楼梯间，且应符合《建规》第6.4.1和6.4.2条的规定。

考试热点分析

1.中庭设置要求考点（★★★）

（1）防火分隔措施

1）防火隔墙1.00h。

2）防火玻璃墙（耐火隔热性和耐火完整性）1.00h。

3）防火玻璃墙（耐火完整性）1.00h+自动喷水灭火系统。

4）防火卷帘3.00h

（2）门窗：甲级（自行关闭）

（3）中庭回廊设自喷和自报。

（4）设排烟设施。

（5）中庭内不应布置可燃物。

2.建筑内厨房分隔措施

建筑内公共厨房应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗，确有困难时，可采用防火卷帘。