扬州什锦蛋炒饭

主料

米饭……150克

鸡蛋……2个

虾仁……15克

火腿丁……15克

香肠丁……15克

辅料

青豆……15克

水发香菇丁……15克

嫩笋丁……15克

调料

植物油……适量

盐……1/4小匙（1克）

胡椒粉……少许

做法

1锅中倒入植物油烧至四成热，放入虾仁、火腿丁、香肠丁、青豆、嫩笋丁、水发香菇丁滑炒至熟，捞出沥油备用。

2将炒锅刷洗干净，倒入适量植物油烧至五成热，将打散的鸡蛋液倒入锅中，炒至八成熟盛出备用。

3将米饭炒散，加入刚才炒熟的原料，撒入盐、胡椒粉调味即可。

小贴士

炒米饭的要诀是一定要干、散、油。米饭最好煮硬一些，而且是隔天的剩米饭。炒米饭时一定要舍得放油，充足的油量，才能使米饭粒粒分明、油光锃亮，但也不要太过油腻。