老人食，元代饮食很“养生”

医药医书方面体现的“敬老”

在北方游牧民族眼中，老人对家庭的作用很小，所以他们经常轻贱老人。但自从成吉思汗统一蒙古草原之后，蒙古族人对老人的态度大有改观。成吉思汗曾经说过，大凡国家，兄弟之间不能和睦相处，夫妻之间有隔阂，人们不能尊老爱幼，这样的国家必定有灭亡的风险。因此成吉思汗制定了“尊重长者”的法律，蒙古族人从此开始养成敬老爱幼的习惯。

忽必烈即位后，他继承了成吉思汗尊老爱幼的思想，并且在儒学的影响下，进一步推进了敬老之风。

在这种环境下，人们对老人的敬重之心非常强烈。而且体恤老人年迈，专门为老人创制了很多老年食品。

首先，从医药方面，名医逐渐重视老年人的健康问题，注重用食疗、食补的方法帮助老人保养身体，并研究出了很多健康的老年食品。

元　佚名　《同胞一气图》

如元朝著名名医邹铉十分崇拜宋代陈直的学说，他十分赞同陈直所说的“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食，食者生民之本，活人之事也”。他主张老人应该吃温热熟软的食物，不宜吃黏硬生冷的食物，还有老人应该多餐少食，这样有助于脾胃消化。

他在陈直的基础上写出了《奉亲养老新书》，从食补和药补等方面介绍了老人在饮食上的保养之法。

其一，在食补方面，邹铉认为牛奶具有益气补血、生肌长志的功效，老人常食牛奶可以让身体变得更加润泽。此外，他还研发了一种叫作“磁石粥”的膳方，内有磁石、猪肾等；其中磁石可以抚平心慌、心悸，猪肾滋补脏腑，老人常食磁石粥对身体大有裨益。

其二，在药补方面，邹铉认为单补血药，则血不生；单用益气，则气不绵长。只有气血通补，才能让老人的身体更加强健。根据这一理论，他研出了“不老丸”这种妙方，并坚持服用，而且还会赠给身边的老年朋友。

还有名医朱丹溪建议治疗疾病首先要预防疾病，他针对老人脾胃虚弱、阴盛阳衰的特点，提出让老人多吃瓜果蔬菜、粗粮等食物预防疾病的观点。

再如名医忽思慧建议，老人要按照季节调理身体，不同季节要食用不同的食物。例如，老人在冬天的身体较弱，应该多吃羊肉、狗肉、鸡肉等滋补强壮的肉食。如果老人爱出虚汗，则要多吃鸭肉、藕、木耳等治疗体虚的补品。

日常饮食中体现的“敬老”

除了医药方面，在日常饮食中，老人也需要多吃一些比较助消化的食品。在这一点上，元朝人提倡的饮食习惯对老人十分有益。

众所周知，面食不仅容易消化，而且还有助于健胃养胃，十分适合脾胃虚弱的老人。另外，面食能够抵御饥饿，还有助于抗衰老，提高肌肤的新陈代谢。而元朝可谓是面食的鼎盛时期，仅仅以小麦磨成的面粉，加工出来的食品就被分为“湿面食品”“干面食品”以及烤、煎类食品等多种。

湿面食品是指将面粉制品放入沸水中煮熟的食品，比如面条、饺子、馄饨等。其中，饺子是湿面食品中的佼佼者。由于饺子形状特殊，元人将它称为“扁食”。元朝的饺子馅有荤素之分，做法和样式也多种多样。史料载，元朝有一种很有趣的习俗，人们在某些节日会吃很大的饺子，这种饺子大到有的人吃一半就吃不下了。

干面食品即指蒸熟的食品，如包子、馒头、烧卖、角八等。干面食品的种类非常多，单说馒头就有很多品种，如戗面馒头、碱面馒头等。其中，戗面馒头很像我们现在吃的包子，元人制作时通常会在里面放入羊肉、羊脂、陈皮、生姜等食材和调料。这让很多研究的人都有这样的疑惑：元朝的馒头到底是包子还是馒头呢？

煎烤面食就是用油煎炸或者用火烧烤制成的食品，如烧饼、煎饼等。元朝人比较喜欢吃烧饼，他们有专门介绍烧饼做法的书籍，书籍中详细说明了制作烧饼时水和面的比例，还有什么样的火候才能制作出最好吃脆软的烧饼。《饮膳正要》中还曾载，烧饼在元朝是一种非常流行的食品，无论是宫廷贵族还是贩夫走卒都喜欢吃烧饼。

除了普通面粉制成面食之外，元朝还喜欢吃有大豆、高粱、荞麦制作的粗粮，比如当时很多地方的人都喜欢吃荞麦面。由于吃粗粮不仅可以让人饱而有力，还可以预防多种疾病，所以元人尤其是平常农家冬天每天都要吃粗粮。从这些日常饮食尤其是主食来看，元朝人的饮食习惯是很体贴老人的。

总而言之，无论是从元人原本的饮食习惯上讲，还是从名医的各种食补和药补方子来讲，元朝都可以算上是一个适合颐养天年的时代。尤其是对于爱吃面食的北方人来说，元朝的饮食真的很“养”人！