珍品佳肴与生姜
姜以不同的形状入菜，也有相当的讲究：姜块作为各种菜的调味品，可炒、可炖、可焖、可煨、可烧、可煮；姜丝入菜，可炒、可拌；姜米入菜，可炸、可熘、可爆、可炒；姜汁入菜，可做鱼团、肉团、虾团等。我国以姜为原料配以其他食物制成的菜肴也颇具盛名，如北京的子姜鸭块、上海的子姜干丝、武汉的子姜炒子鸡等。下面选择介绍几款美味子姜佳肴，以飨读者。
◎酸子姜炒鳝片
［材料］黄鳝450克，酸子姜76克，酸乔头6只（杂货店有售），红辣椒2只，蒜蓉1茶匙。腌料：麻油、胡椒粉（一般指白胡椒粉）少许，盐1/4茶匙，水2汤匙，醋1/2汤匙，生粉1/2茶匙，糖1茶匙，老抽1/2茶匙。
［制作方法］①酸子姜、酸乔头洗净，滴干水切片。加糖3/4茶匙腌30分钟，减去酸味。②红辣椒去核，洗净切片。③黄鳝放入将滚之水中，浸一浸立即捞起。用清水冲一冲，刮去潺涎，洗净抹干水。在鳝背斜刀界花，切约半寸长一片，加腌料腌10分钟，泡油（因为鳝背较鳝肚的肉厚，所以界花，煮时能配合鳝肚的时间，不至于厚肉的未熟，薄肉的过熟）。④下油2汤匙，爆炒红辣椒、酸子姜、酸乔头、蒜蓉，下黄鳝，料酒1茶匙。炒数下，加水、醋、胡椒粉、生粉、老抽调成汁，兜匀上碟。
◎子姜鸭片
［材料］鸭胸肉1块，子姜（嫩姜）1块，葱2根。调味料：①料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉1茶匙；②料酒1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，酱油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。
［制作方法］①鸭胸肉切薄片，拌入调味料（如料酒、酱油、淀粉），腌20分钟，然后过油捞出。②子姜切薄片，葱切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鸭肉同炒，葱白先加入，再淋调味料（如料酒、盐、胡椒粉、酱油、砂糖、水淀粉等）。同炒匀，起锅前才加入绿色葱段，炒好即盛出。
［注意］子姜的外皮洁白、节少的质地较嫩，直接切片使用即可；色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。
◎附子生姜狗肉汤
［材料］狗肉1000克，熟附子20克，生姜150克，陈皮、米酒适量。
［制作方法］①狗肉洗净、切块；熟附子、生姜分别用清水洗净，生姜切片，备用。②起油锅，下狗肉炒干水，放入熟附子、生姜及陈皮、米酒等调料，炒片刻铲起，放进砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
此汤功能温阳散寒、化痰止咳。适用于阳虚咳嗽。症见咳嗽反复发作、迁延难愈，痰多色白清稀、恶寒肢冷、小便清长、舌质淡苔白润、脉沉细。冬季食之尤宜。
◎子姜猴头卷
［材料］主料新鲜猴头菇200克。配料：豆腐皮4张，青菜200克，木耳50克，腌过的嫩姜50克。调味料：素高汤2碗，中筋面粉1大匙，酱油2茶匙，白胡椒粉少许，糖1茶匙，淀粉1/2茶匙，沙拉油1茶匙，盐1茶匙。
［制作方法］①将豆腐皮1张切成3小片，木耳洗净切成细丝；腌嫩姜切成细丝；青菜取嫩心部分洗净，以开水加盐1茶匙、沙拉油1茶匙汆烫，捞起围在盘边；中筋面粉加水拌成糊状备用。②猴头菇以开水煮1分钟后，捞起冲凉，切去中间老心，其余切成条状备用。③将炒锅烧热，加1大匙沙拉油，将嫩姜爆香，加木耳丝、猴头菇、酱油（1茶匙）、糖（1/2茶匙）及素高汤（1碗），以中火烧至汤汁收干即可。④上述材料放凉后，用豆腐皮包成小春卷状，在接口处涂蘸少许面糊，入锅炸至呈金黄色、捞出装盘。另在炒锅中加入素高汤（1碗）、酱油（1茶匙）、糖（1/2茶匙）、白胡椒粉（少许），烧至汤汁收干剩一半时，以淀粉（1/2茶匙）和麻油勾芡，淋在盘中间即可。
◎当归生姜煲羊肉
［材料］羊肉500克，生姜20克，当归15克。
［制作方法］首先将生姜切成薄片待用，然后将羊肉切成厚片，再将羊肉片用开水焯一下，去掉腥气，再依次将羊肉、当归、生姜放入煲中煲大约1小时成奶白色后，再将适量盐、味精、鸡精、胡椒粉依次放入，这样，这道具有驱寒滋补功效的药膳就做好了。
方中羊肉补气养血，温暖脾肾；生姜健胃解表，散热温中，当归补血调经，镇痛安神。是冬季御寒滋补的最佳药膳。
◎家常姜汁菠菜
［材料］鲜嫩菠菜1000克，鲜生姜50克，醋45毫升，酱油15毫升，香油35毫升。
［制作方法］①菠菜择洗干净，切3厘米长段。把水烧沸后，将菠菜下锅，待菠菜煮熟，捞在碟中，挤净水分，晾凉备用（菠菜捞出后，要马上晾凉，否则，颜色会变黄）。②姜削净皮，剁细末，加入醋、酱油等调料调匀，浇在菠菜上，拌匀即可。姜汁菠菜堪称补血养肝佳肴。
还有一种子姜炒牛肉丝的吃法，做起来也方便。选两块约300克牛肉，要那种感觉略有点黏手、没有水流出来的、颜色红润的鲜牛肉。进厨房先戴上围裙，把子姜（约50克）放进水里泡一下，开始切牛肉。牛肉要戗着丝切成5毫米细丝（就是跟肉丝成直角下刀，牛肉的纤维较粗，顺肉丝切成的牛肉，不但不易入味，还很难熟透）。牛肉切好后，盛在碗里，加2汤匙料酒，抓匀；再把子姜洗干净，红色的外皮去掉，还要用小刀把姜整个刮一遍，露出子姜鲜嫩的身体，你会有一种迫不及待想吃一口的冲动，扑鼻而来的是辛辣的香味。用刀把子姜拍一下（就像拍黄瓜一样），然后切成片；把锅刷干净，上灶，倒油，等油开的时候，把牛肉里的水倒出来，抓把淀粉与牛肉拌匀，油也开始冒烟时，把牛肉下锅，快速翻炒，注意别沾了锅，有5分钟后加一汤匙香醋，炒匀，放入子姜。上下掂几下，姜的味道就出来了，加少许盐，如果你喜欢还可以再加少许红辣椒丝。出锅，装盘。尝一口，滑滑嫩嫩的，还有点辣，口感极好，套用葛优的一句话：“从这到这都舒服！”