日常美味与生姜
姜除了调味功效以外，有的还将嫩姜做成酱菜；有的姜用糖脯制成糖姜；有的加盐、花椒、醋腌制成酸姜；有的将生姜加盐、糖、柠檬酸、食用红等腌制后晾干，制成口感甜、香、辣、咸、酸的五味姜；有的用糖揉蜜浸渍成甜辣可口的蜜饯姜；还有制成桂花姜、冰姜、油姜、甜酱姜等。《红楼梦》五十二回中记述：“天未大明，麝月、晴雯叫醒宝玉，梳洗毕，喝了两口建莲红枣汤，噙了一块法制紫姜，便去贾母处请安道别。”说明清代人即有含化生姜清口、驱寒、健胃、提神的习惯。生姜既是调味佳品，又是鲜食蔬菜，还是一种常用的中药。现介绍几种生姜美味的简易制作方法。
◎白糖姜片
选用鲜姜洗净去皮后，切成3～5毫米的薄片。按生姜50份，白糖32份，柠檬酸0.25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜片捞出，撒上白糖粉拌匀，摊晒1～2天或置烘烤炉中，在40～50℃下烘4小时左右，即可干燥成白糖姜片。
◎糖醋嫩姜
选新鲜嫩姜1000克洗净去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖，1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%的食盐，再次煮沸，冷却后倒入姜缸中，以完全淹没姜片为度，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，然后密封缸口，腌浸15～25天，即成鲜嫩爽口的糖醋姜片。
◎蜜渍生姜
选用新鲜生姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。
◎多味干姜
把鲜姜洗净去皮，然后一层生姜一层盐装入缸里（每1000克生姜加盐300克）。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每1000克成品的配料为：食糖100克，甘草水100克，柠檬酸4克，苋菜红0.2克，然后将姜坯与这些配料混合，搅拌两三遍，装入缸中压实，第2天翻动1次，第3天捞起，晒至干而无皱缩时即可。
◎酱生姜
嫩生姜5000克，酱油1000毫升，盐125克，糖200克，花椒50克，大料50克。将嫩生姜刮去外皮，用清水洗净，沥干水分，用刀轻轻拍打，放入盆中，撒上盐搓揉，腌半天，去掉盐水待用。把酱油、盐、糖、花椒、大料一起放在锅中煮开倒入盆内晾凉。接着取坛一只，将腌好的生姜和冷透的汁液加入坛中，封好坛口，时间约1周后可取出食用。酱生姜甜脆适口，辣中带咸，可做调味品使用。
姜的营养价值也很丰富，100克可食部分含蛋白质1.4克，脂肪0.7克，糖类8.5克，可产热量46千卡，含粗纤维1.0克，灰分1.4克，钙20毫克，磷45毫克，铁7.0毫克，胡萝卜素0.18毫克，维生素B20.04毫克，还含有维生素B1、烟酸、维生素C等成分。平时吃菜时，多用上几片姜，既可增进食欲，又可增加营养。
姜虽好，但不能多食；过多食用，大量的姜辣素经消化道吸收后由肾排泄，刺激肾，造成口干、喉痛、便秘等症状。另外，腐烂的姜不能吃，因为它会产生一种毒性很大的有机物——黄樟素，能使肝细胞变性，诱发肝癌和食管癌。故旧俗“烂姜不烂味”的说法是错误的，烂姜不能吃。