第三节 饮茶之妙，益于健康
茶——医疗保健的宠儿
茶已经成为当今世界人民喜爱的饮料，不仅是因它具有独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。
茶是天然养生保健饮料。研究表明，饮茶可止渴、消食、除痰、明目、利尿、除烦、去 腻、防癌、提神益思、延年益寿。具体的保健作用包括：
1.防癌
研究证实茶多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成。绿茶的阻断作用最 强，阻断率达90%以上。其次是花茶、乌龙茶和红茶。通过试验发现，用1克茶叶沏泡 两次，每次150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。
2.防辐射
研究表明，茶叶中含有的多酚类物质、脂多酸、维生素C、A的综合作用，有防辐射功 能。喝茶能有效地防止因辐射引起的白细胞下降。采用放射治疗的癌症病人,服可溶 茶能消除或减轻放疗后出现的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应。
3.防齿禹齿
研究表明，饮茶，用茶汤漱口、刷牙可预防蘸齿。常喝乌龙茶的人，蘸齿发生率下降 60%左右。
4.防治心血管疾病
研究证实，茶单宁有抑制动脉血管平滑肌细胞的增殖作用，具有明显抗凝及促进 纤维蛋白溶解，抗血液斑块的形成，降低毛细血管脆性和血液黏度等作用。因而有防 止高血压、动脉粥样硬化及改善血液循环、防止血栓形成的作用。一般一天5克绿茶 泡水即可。
5.防治肠道疾病
茶叶中含脂肪酸和芳香酸等有机酸有杀菌作用，可治疗细菌性痢疾、慢性溃疡性大 肠炎、回肠炎等肠道病。用茶叶9克，浓煎口服即可。
6.生津止渴解暑
由于茶水中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液发生化学反应，使口腔得以 滋润，产生清凉感觉。咖啡因可调节体温，故喝茶能生津止渴解暑。即使是炎热的夏 天，热茶也比其他饮料解渴，而且降温持续时间较长。
7.消脂减肥
研究证实,茶叶中咖啡因、肌醇、叶酸和芳香类物质等多种化合物，能增强胃液分 泌,调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用,所以喝茶能减肥。 一般每天用5克茶叶泡水喝，坚持月余即可见效。
8.饭后茶漱养生
研究表明，茶水富含碱性物质，其除污、解腥、消腻的功能远比一般清水强,一日三 餐毕,尤其是在饱食鱼肉荤腥香醇美酒之后，用茶水漱口，更能洁口、除腥、去腻。茶水 还可杀灭口腔里的一些细菌，防止口腔炎症。茶还可除臭,特别是对酒臭、烟臭、蒜臭效 果好。
9.提神益思消疲劳
研究证实，茶叶中的咖啡因能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒、思维敏捷，又能加快 血液循环、活跃筋肉,促进新陈代谢，使人解除疲劳。
10.延年益寿抗衰老
研究表明,绿茶中所含单宁可控制人体中产生的过氧化脂质，防止老化。茶单宁控 制脂肪酸的过氧化作用达74%,大大超过了维生素E的作用。所以经常饮茶可延年 益寿。
温馨小贴士
一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3 ~4次冲泡 是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害 物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。
你适合饮用哪种茶
茶叶含有600余种对人体有益的成分，作为人们日常饮料，科学而合理地 饮茶无疑对人体健康是有益的。由于人们的身体素质、地域风俗、气候条件等 多有差异，饮用的茶类也应该有所不同。
从益于人体健康的角度看,饮用绿茶要比饮用红茶好,青茶介于红绿茶之间，黄茶 和白茶近似绿茶,黑茶近似红茶。绿茶经高温杀青而未经发酵处理，其保留物质较多， 保健功效比红茶好。
红茶不经杀青而经发酵处理，内含物质发生了较大变化，对人体的作用比绿茶平 缓，有和胃之功，适合脾胃虚寒者饮用。
青茶既经高温杀青又经半发酵处理，其性不寒不热、不凉不苦、醇和甘润，适合大多 数人饮用。对一般身体健康的人来说，饮用什么茶都可以，只需根据自己的习惯和爱好而定。
如果从年龄上考虑，老年人活动少且消化功能衰退，往往易患肥胖症，应以饮用茶 性平缓的红茶、黑茶或花茶、青茶为主，兼饮浓度较淡的绿茶和苦丁茶、绞股蓝茶;青年 人正处在发育旺盛时期，工作繁忙、饮食无规律，易患热病易烦躁,应以饮用清热解毒、 降火祛燥、提神醒脑、明目益思的绿茶、苦丁茶为主，以黄茶、白茶、黑茶、青茶为辅;青春 期女性，内分泌旺盛，易长青春痘且易肥胖，宜以饮用清热解毒、帮助消化、减肥功效较 高的青茶、绿茶、苦丁茶为主，兼饮花茶和保健茶;妇女处于更年期或经期前后时期，性 情烦躁不安,宜饮用花茶以疏肝解郁,理气调经;少年儿童正处于长身体的阶段,应饮用 各种有益于人体健康成长但茶性平缓、滋味醇和的红茶、黑茶或保健茶。
如果从职业上来考虑，野外作业者和经常接触有害物质之人,为了解除毒害，宜多 喝绿茶和苦丁茶;脑力劳动者为了提高思维的敏锐度，保持清醒的头脑和饱满的精神， 宜饮用高档绿茶、花茶、苦丁茶；常在办公室办公之人，由于日常活动量小，容易便秘、易 患痔疮，宜多饮高级青茶、苦丁茶、绿茶和花茶;常年食用肉类较多的人,为了促进食物 脂肪的消化，宜以黑茶与苦丁茶混合泡饮。
如果从季节变化来考虑，春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶最适宜。春天, 人体和大自然一样，万木逢春，生机勃勃,正处于舒畅发放之际，春饮花茶，可以散发进 入冬季以来积聚在人体内的寒邪,促进人体阳气的发生，消除春困。夏季，夏日炎炎，人 体大量出汗,体液消耗较多，夏饮绿茶、苦丁茶、凉茶、野菊花有利于清热解毒、生津止 渴、消暑利尿。秋季，燥气当令，不热不冷,饮用青茶可以消除体内余热，恢复体液，使人 体生理活动更好地顺应自然条件的变化。进入冬季,气候凉爽,食欲增加，活动减少,进 食油腻食品增多，冬饮红茶、黑茶、野藤茶有利于帮助消化，抵御寒邪，增强身体抵抗 能力。
一天有别。饮茶不但季节有别，就是一天中也有不同。台湾著名茶道专家潘燕九 先生总结为：“晨起暖胃渝乌龙，午后解乏碧螺春;晚来安神饮香片,一日三易茶仙经。” 乌龙茶属中性茶，晨起饮之，暖胃有益;碧螺春属绿茶类,形色香味全优，观之悦目，闻之 清香，品之醇爽,入口沁人心脾，具有极佳提神解乏效果，最宜中午饮用;香片属花茶类, 具有安神效果，最宜晚上泡饮。
总之，饮茶不应一成不变，宜经常更换茶叶的品种与花色，以适应身体在不同时期 的需要，从而达到饮茶与健康的统一。
温馨小贴士
喝茶不宜多，否则会使人出现过度兴奋、心跳加快、失眠、尿频等不良反应。而且, 由于尿钙流失太多、胃黏膜被刺激过重,长期喝浓茶还容易造成骨质疏松和胃溃疡。
荧屏面前常饮茶
电视的诞生，给人们的生活带来了新的视听享受，但是荧光屏挥发出大量 射线，正悄然威胁着你的健康，如何把这种伤害降到最低呢？喝茶是一个不错 的选择。
世界上有大量的人每天都要面对电视屏幕度过许多时光。但是在播放电视时，荧 光屏会发出一些射线，这些射线对人体有害，尤其是长时间地看电视，能引起人们的视 觉疲劳和视力衰退,有试验表明，连续看电视四五个小时,人的视力会暂时减退30%。 而对电脑工作者、监视器工作人员之类来说更是长时间地、近距离地面对荧屏用眼，对 人眼的损害不可小视。
为了减轻这些射线对眼睛和身体的影响，看电视时常喝杯茶，不失是个好办法。
茶叶中含有多种维生素和一些微量元素，甚至比许多水果中的含量还多，对人体健康 有许多好处。茶中的维生素A,有利于恢复和防止视力衰退;维生素B2对眼睑、眼睛的结 膜和角膜有保护作用，缺了它,常会引起流泪、视力模糊;维生素C是眼睛晶状体中的重要 营养成分，不足时会使晶状体受损，变得混浊;维生素D直接参与眼视网膜的杆状细胞内 视紫质的合成，以维持视觉的正常。微量元素锌则是维生素A在人体内运转的必需物质。 如果维生素D或者锌不足，会减弱眼睛的暗适应力和辨色能力。另外，茶中还含有& -胡 萝卜素、钳、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。
其实，屏幕射线对人体的损害还不仅仅是视力，而会对神经、免疫力、心血系统等都 有不利影响,只是表现等不似视力那么直接罢了。饮茶对减轻屏幕射线的危害很有益, 最直接的一个作用就是饮茶能够增加排尿，将毒素排出，“净化”身体环境。
所以，当看电视时，坐在电脑面前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何乐而不 为？小小茶叶，浑身是宝,当是常备常用之物。
温馨小贴士
茶叶不但可以抑制亚硝基化合物的形成，还可抑制亚硝基化合物的致癌作用。 科学家还发现,在各类茶叶中，尤以绿茶抗癌效果最佳。
饮茶十忌
水是生命之源，茶便是生命之泉。如何才能喝茶喝出健康呢？只有科学 地喝茶,健康才能降临到我们身上。
21世纪是人类对生命科学、生物医学工程学研究的重要发展阶段，茶具有人体所需 要的营养成分和有利于人体健康的生物活性物质，可称得上最理想的饮料。但是喝茶 也要讲究科学，否则不但收获不大，而且会伤及身体。饮茶有十忌，具体包括：
一忌空腹饮茶。空腹饮茶,茶性入肺腑,会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有 “不饮空心茶”之说。
二忌饮烫茶。太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的 茶水,可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62T茶者，胃壁 较容易受损,易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56T以下。
三忌饮冷茶。温茶、热茶能使人神思爽畅，耳聪目明;冷茶对身体则有滞寒、聚痰的 副作用。
四忌浓茶。浓茶含咖啡因、茶碱多,刺激强，易引起头痛、失眠。
五忌冲泡时间太久。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动 氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值;而且由于茶叶中的维生素C、维生素P、 氨基酸等因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，受到 周围环境的污染,茶汤中的微生物（细菌和真菌）数量较多，很不卫生。
六忌冲泡次数过多。一般茶叶在冲泡3~4次后就基本上没有什么茶汁了。据有 关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三 开茶汤则为10%,四开茶汤却只有1% ~3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成 分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。
七忌饭前饮茶。饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白 质的功能下降。
八忌饭后马上饮。茶中含有糅酸，能与食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，影响 人体对蛋白质和铁质的消化吸收。
九忌用茶水服药。茶叶中含有大量糅质，可分解成糅酸,与许多药物结合而产生沉 淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说:“茶叶水解药。”
十忌饮隔夜茶。因隔夜茶时间过久,维生素已丧失，而且茶里的蛋白质、糖类等会 成为细菌、霉菌繁殖的养料。当然，未变质的隔夜茶在医疗上还是有它的作用的。如： 隔夜茶含丰富的酸素、氟素，可以阻止毛细血管出血；如患口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出 血、皮肤出血、疮口脓肿等可用隔夜茶治;眼睛出现红丝或常流泪,每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效;每天早上刷牙前后或吃饭以后，含癞几口隔夜茶，不仅可以使口气清新, 还有固齿的作用,等等。
温馨小贴土
泡茶别用保温杯，因为茶叶中含有多种维生素和芳香物质,在高温和恒温下会大 大减少，泡出来的茶水味道也过涩。泡茶也不能用刚开的水，或是把茶叶装在过滤器 里泡，否则茶中丰富的维生素及矿物质就会流失掉。
苦丁茶并非人人适宜喝
感觉上火喝点苦丁茶，已经成为很多人的习惯。另外，还有不少人偏爱苦 丁茶的味道,把苦丁茶当白开水一样喝。其实，苦丁茶并非人人适宜喝。
从中医的角度讲，苦丁茶具有散风热、清头目、除烦渴的作用，用来治疗头痛、牙痛、 目赤、热病烦渴、痢疾等药用效果非常明显。现代药理研究也证明，苦丁茶中不仅含有 人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、镒、钏等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉 血流量、改善心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸 闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用。除此以外,苦丁茶外形绿润均匀，汤色清绿 明亮，口感微苦滑爽，回甘长久,饮后神清气爽，消乏解渴。因此备受人们，特别是中老 年人的青睐。但是，苦丁茶并非人人皆宜，有些人喝苦丁茶要慎重。
冬、春季是感冒的高发季节，对于患了风寒感冒的人，如恶寒无汗、鼻流清涕等，可 吃些温热的食物，如生姜、荆芥等，祛除体内的寒气。此时饮用苦丁茶，会有碍风寒的发 散,不利于感冒的治愈。
虚寒体质的人，常常感觉手脚不温,畏寒怕冷。这种体质的人，平时可考虑吃羊肉、 狗肉等温性食物以温阳散寒。若常喝寒性的苦丁茶，会损伤体内阳气，不利于虚寒症状 的改善，甚至严重的会出现腹痛、腹泻等中阳虚损的症状。
慢性胃肠炎患者多数存在不同程度的脾胃虚寒，一旦腹部受凉或吃了凉性食物时，容易 出现腹痛、腹泻等不适，苦丁茶会加重这些症状。另外，老年人脾胃功能相对减弱,婴幼儿脾 胃功能尚未健全，也不宜饮用苦丁茶，否则容易引起消化不良、脱腹冷痛、食少便澹等副作用。
再有就是经期女性和产妇，也不适宜饮用。女性月经期处于失血状态，抵抗力降 低，此时饮用寒性的苦丁茶，极易导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重 的甚至可造成月经不调。经常痛经的女性，即使不是在经期,也最好少喝苦丁茶。刚生 完宝宝的产妇身体虚弱，应适当多吃一些温补性的食物。寒性的苦丁茶不仅不利于产 后子宫的恢复，还会伤及脾胃，极易引发日后缠绵难愈的畏寒怕冷、脱腹冷痛等。
温馨小贴士
据《中药大辞典》界定，苦丁茶由枸骨、大叶冬青这些植物制成。而动物实验证 实，枸骨具有抗生育的作用，因此，怀孕了及近期准备要小孩的人最好不要喝苦丁茶。
魅力普洱茶的神奇功效
普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，具有清热、消暑、解毒、消食、去 肥腻等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱茶一直被誉为 一种攻补兼备的良药。
普洱茶功效的现代研究共列出20项,即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降 压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、 防赭齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，部分功效是与中枢有关，如兴 奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。下面主要简述茶叶中主要物质所产生的 这些功效的作用和机理。
1.减肥、降脂、防治动脉硬化
茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三酯（均为血脂主要成分）含量的上升，并能促进 脂类化合物从粪便中排出,还能增加毛细血管壁的弹性，因此，对防治动脉粥样硬化、高 血压及肥胖都具有重要作用。
肥胖病大都是因人体代谢失调、过多积累所引起。茶叶的减肥功效是由于茶多酚、 叶绿素、维生素C等有效成分的综合作用。
茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收,维生素C有促进胆固醇 排泄的作用，因而喝茶可以达到理想的减肥效果。
降脂（又称降血脂），是指降低血液中胆固醇的含量，防治高血脂（或称高脂血症）。 由于肥胖病往往同时引起胆固醇的升高，所以茶的减肥作用同样对降脂有效。
茶叶中的茶多酚不仅能去脂，而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的 上升，抑制动脉壁硬化的作用。专家研究表明，茶色素（儿茶素氧化而成）具有显著的抗 血凝、促进纤溶、防止血小板的黏附聚集及抑制动脉血管平滑肌细胞增生等作用。
2.防治冠心病
冠心病，又称冠状动脉粥样硬化性心脏病。饮茶对防治冠心病有效。据统计资料 表明，不喝茶的冠心病发病率为3.1%，偶尔喝茶的降为2.3%，常喝茶的（喝三年以上） 只有1-4% o此外,冠心病的加剧，与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。而茶多酚中 的儿茶素以及茶多本酚在煎煮过程中不断氧化形成的茶色素，经动物体外实验均提示
有显著的抗凝、促进纤溶、抗血栓形成等作用。
3.降压
高血压指收缩压或扩张压增高，超过正常水平。动脉硬化不但导致冠心病,与高血 压关系也十分密切。降压即降低血压。茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P等都是 防治高血压的有效成分。尤其茶多酚对毛细血管的功能及儿茶素类化合物和茶黄素对 血管紧张素I转化酶的活性明显抑制作用等,都能直接降低血压。
4.抗衰老
人体中脂质过氧化过程已证明是人体衰老的机制之一，采用一些具有抗氧化作用 的化合物维生素C。维生素E能延缓衰老。茶叶中不仅有较多的维生素C与E,而且茶 多酚还起重要作用。日本学者研究指出：向来被视为抗衰老药的维生素E,其抗氧化作 用只有4% ,而绿茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高过74%，另外，茶叶的氨基酸和微 量元素等也有一定的抗衰老效果。
5.抗癌
茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。中国预防医学研究院曾对140余种 茶叶进行活体内、体外的科学实验，大量数据的显示肯定了茶叶的抗癌及抗突变作用。 主要对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。茶叶中的多酚类化合物和儿茶 素物质等能活化导致癌症的酶系,儿茶素还可直接和亲电子最终致癌代谢物起作用，改 变其活性，从而减少对原癌基因的引发和促成,使最终致癌物的数量减少。经大量的人 群比较，也证明饮茶者的癌症发病率较低。最新研究显示，茶中的化学成分还可以使一 个在癌症发展过程中的重要分子停止活动。这意味着绿茶的抗癌能力要比科学家预测 的还要强并更加多样化。
6.助消化
茶叶中的咖啡因和黄烷醇类化合物可以增加消化道的蠕动，因而有助于食物的消化。
7.解酒
茶能解酒，因为肝脏在酒精水解过程中需要维生素C作为催化剂。饮茶，可以补充 维生素C,有利于酒精在肝脏内解毒。另一方面，茶叶中咖啡因的利尿作用，使酒精不 处于大脑中枢，因而起到解酒作用。
温馨小贴士
选购普洱茶的四大要诀是：
一是清：闻其味，味道要清,不能有霉味。 二是纯：辨其色，茶色如枣,不能黑如漆。 三是正:存其位，存放干仓，不可位潮湿。 四是气:品其汤，回味温和，不可味杂陈。