第五节 多糖

多糖是由至少要超过 10 个的单糖通过糖苷键（ɑ-1，4-、β-1，4-和 ɑ-1，6-苷键）结合组成的聚合糖。多糖在自然界分布极广，有的是动植物细胞壁的成分，如肽聚糖和纤维素；有的是动植物储藏的养分，如糖原和淀粉；有的具有特殊的生物活性，如人体中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖有抗原作用。

壳聚糖（chitosan）是由自然界广泛存在的几丁质（chitin）经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖。壳聚糖是几丁质的脱乙酰化形式，是一种可从甲壳纲、昆虫和真菌中获得的生物聚合物，具有良好的物理化学特性以及众多的生物活性，并显示出对不同真菌、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的抗菌活性。壳聚糖与微生物表面阴离子之间的静电相互作用是决定壳聚糖抗真菌和细菌微生物活性的重要因素。壳聚糖具有天然广谱抗菌活性，对革兰阳性菌和阴性菌均有明显的抑制效果，对革兰阳性菌的敏感性高于阴性菌。壳聚糖浓度5mg/mL时，对革兰革兰氏阳性菌的抑菌率达75%～100%。