减糖+轻断食 理论 8 要重视，要多吃。蛋白质是重要的营养素

人体中最多的是水，其次是蛋白质。人体的肌肉、皮肤、血管、头发、指甲等都由蛋白质（氨基酸）组成，与此同时，蛋白质也是血液、激素、消化液、酶等的组成成分，与身体机能息息相关。

如果不在饮食中补充蛋白质，身体就会分解肌肉来补充其他重要组织缺少的营养，所以必须充分摄入蛋白质。研究显示，体重60kg的人每天要消耗250～300g蛋白质。正如前文所言，蛋白质除了构成人体组织外，还会被暂时储存在“氨基酸池”里，多余的蛋白质也会被用于糖异生（参考P10），或者变成脂肪。

本书推荐的蛋白质摄入量为每1kg体重需1.5～1.6g蛋白质。如体重50kg的人则每天需要摄入75～80g蛋白质，体重60kg的人则每天需摄入90～96g，男女没有差别。把蛋白质含量换算为食材重量的话，蛋白质和肉类、鱼类的换算比例大约都是1∶ 5，和鸡蛋是1∶ 8，和豆腐是1∶ 15。若一天摄入蛋白质的量为90g，就相当于450g的肉类或鱼类。只有在饮食中重视动物性蛋白的摄入，才能达到这个目标。

人体的组成

*水分在人体中发挥着各种各样的作用。如血液负责将氧气和营养物质输送到细胞，尿液负责将排泄物排出体外，汗液则帮助散热，调节体温。

*脂类是人体的重要组成成分，特别是大脑，大脑内固体物质约 60% 为脂类。脂类还能组成包覆细胞的细胞膜及激素。

*矿物质中，除了构成骨骼和牙齿的钙之外，还有构成血液的铁、调节体内水分平衡的钠、与新陈代谢密切相关的镁等，它们在人体内发挥着不同的作用。

*糖类在人体内仅占很小的一部分。虽然红细胞只能通过糖类供能，是人体必需的营养物质，但可以通过糖异生（参考P10）补充。

每日需要摄入的蛋白质总量

每1kg体重需要摄入蛋白质1.5～1.6g

体重为60kg的人

每日蛋白质摄入量应为90～96g