前言

我之所以开始尝试减糖饮食，是因为公司的一次体检。人们常说“医者不自医”，我平时不仅管不住嘴，也不运动，是一名患有代谢综合征的中年医生，验血结果显示甘油三酯超过了4.5mmol/L，是正常人的三倍之多！体内胆固醇也很高，再这样下去就得吃药了。

为了在三个月内让血液检查报告中的数值恢复正常，我决定正式走上减肥之路。

当时，我选择的是阿特金斯减肥法。阿特金斯减肥法和近年来提倡的减糖饮食非常相近，是由美国一位名叫罗伯特·阿特金斯的医生提出的，即减少饮食中的碳水化合物，摄取更多蛋白质和脂类。我读过《阿特金斯式低碳水减肥法》一书，认为这一理论是可行的，便决定采用阿特金斯减肥法来减肥。

刚开始的时候，我参考阿特金斯医生给出的食谱进行了轻度减糖，两个月就大幅减重8kg。健康状况也得到了惊人的改善，我开始练习长跑，目标是跑完全程马拉松。

后来，在日本被称为“减糖第一人”的江部康二先生又给了我许多宝贵的建议，我开始进一步的减糖饮食，对生活习惯进行全方位的改变。现在的我已经“焕然一新”，不仅比体重巅峰时期瘦了18kg，身体也变得十分强健，能跑完全程马拉松和超级马拉松[1]了。

说到减糖，人们往往会想到治疗糖尿病和减肥，但其实在日常饮食中，如果过量地摄入糖类，会导致各种疾病和身体不适。考虑到这一点，我把减糖也纳入了患者的饮食指导当中。本书中介绍的有关减糖和轻断食的知识，是我在长期的减糖饮食中积累下来的经验，以及在对许多患者进行饮食指导和治疗过程中总结出来的精华。

从对减糖人群的观察可以得知，实践了减糖饮食，效果却不理想的人存在两大问题。

第一个问题就是用错了方法。

亚洲人的饮食主要由主食（米饭或面食）、主菜和副菜（蔬菜或汤类）构成，而许多人减糖的方法就是简单粗暴地不吃主食。许多减肥人士都以“吃草”为主，结果造成摄入能量不足、蛋白质和脂类不足的情况。这样一来，减糖就成了极端的节食，体力下降、健康受损、减肥失败也是在所难免的。要控制糖类（米饭、面食等主食）的摄入，同时要吃更多的肉类、蛋类和鱼类。许多提倡减糖的医生也一直在大力宣传这一点，但现在仍有很多人在过度纠结热量（卡路里）的问题。本书推荐各位读者摄入足够的蛋白质和脂类，而不是单一地戒掉主食。

第二个问题在于有些人认为只要吃低糖的食物就不会发胖。因此，很多人除了一日三餐之外，还经常吃点心、夜宵，一天到晚吃个不停。其实，肥胖的根本原因在于胰岛素让糖类转化为脂肪并储存在人体内，关于这一点会在后面的正文中进行详细说明。因此，哪怕是那些含糖量较低的食物，一直吃也会导致胰岛素不间断地分泌，积少成多，最终必定会影响减肥效果。

本书将“减糖”与“轻断食”相结合，通过轻断食减少进食时间，从而减少胰岛素的分泌，大幅提高减肥效果。轻断食听起来好像很痛苦，其实只是为了保证一定的空腹时长，减少其中一餐的摄入，用饮品来代替而已。体验一下，你就会发现一日两餐的生活其实比我们想象得要轻松得多。

如果你之前挑战过减糖饮食，却还是没能瘦下来，或者总是瘦不到理想体重，又或者瘦下来之后反弹了，那就更要读一读这本书。如果你容易感到疲惫、心烦意乱，还经常失眠，也可以试试书中提到的方法。

最后，祝愿各位读者都能拥有苗条的身材和健康的身体。

清水泰行

[1] 超级马拉松的距离超过标准马拉松的42.195公里。常见的超马有50公里、100公里等。——编者注（若无特殊说明，本书的脚注均为编者注）