第二课
玻璃烧卖
Lección 2.
Siumai de cristal

一、品种简介

玻璃烧卖是四川地区传统小吃，具有皮薄馅丰、造型美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅而得名。

I. Introducción

El Siumai de cristal es un aperitivo tradicional de Sichuan. El Siumai en Chengdu tiene las características de corteza fina, rico relleno, hermosa forma, tanto de carne como de verduras y rica en nutrición. El Siumai de cristal se llama así porque su corteza es fina y translúcida después de ser empapada en aceite. Su relleno también puede verse a través de la corteza.

二、原料

中筋面粉250克，猪肥肉50克，猪瘦绞肉50克，小白菜30克，料酒5克，味精3克，生抽5克，芝麻油5克，胡椒粉5克，盐7克。

II. Ingredientes

250g de harina, 50g de grasa de cerdo, 50g de carne picada magra de cerdo, 30g de Pak Choi, 5g de vino de cocina, 3g de glutamato monosódico, 5g de salsa de soja, 5g de aceite de sésamo, 5g de pimienta blanca y 7g de sal.

三、制作工艺

1.将中筋面粉放在案板上开窝，加入95克水调和拌匀，揉成面团。

2.取猪瘦绞肉，依次加入料酒、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、盐、猪肥肉拌匀上劲，再加入剁碎的小白菜，拌匀。

3.将面团搓条，下7克左右的剂子，按扁，擀成直径约为7厘米的圆皮。

4.取一张面皮，再拿一张面皮与之相贴合，再用一张面皮贴合（面皮之间可撒适量生粉防止粘连）。

5.用擀面杖将周围一圈擀薄后，将3张面皮分开。

6.在面皮中间放上6克左右的馅心，用手握住面皮的2/3处旋转收拢，放入蒸笼中。

7.水开后大火蒸10分钟即可。

III. Proceso de elaboración

1. Poner 250g de harina en la tabla de cortar y hacer un hoyo, agregar 95g de agua para mezclar bien y amasar hasta conseguir la masa.

2.Agregar 50g de carne magra de cerdo molida, agregar 5g de vino de cocina, 3g de glutamato monosódico, 5g de salsa de soja, 5g de aceite de sésamo, 5g de pimienta blanca, 7g de sal y 50g de grasa de cerdo a la vez, y mezclar bien.

3. Amasar bien la masa para formar una tira, dividirla en porciones pequeñas de 7g cada una,extender las porciones en rodajas redondas, gruesas en el centro y finas por los bordes, de unos 7 cm de diámetro.

4. Espolvorear maicena en tres rodajas y apilarlas una encima de la otra,espolvorear maicena en la superficie, y luego encajar.

5. Extender ligeramente los bordes de las tres rodajas con un rodillo y separarlas.

6. Poner unos 6g del relleno en el medio de cada masa, sujetar 2/3 de la masa con la mano, girarla, cerrarla, y ponerla en la vaporera.

7. Cocinar al vapor a fuego alto durante 10 minutos después de la ebullición.

四、成品特点

形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。

IV. Características del acabado

Forma de granada, blanca y cristalina, relleno abundante, corteza fina, delicada y deliciosa.