第三课
担担面
Lección 3.
Fideos Dandan

一、品种简介

担担面是四川成都的传统风味小吃，因其最早是由小贩挑担沿街叫卖而得名。在四川各地经营担担面的较多，但在风味上略有差异，如重庆、自贡等地，至今仍然保持着担担面原有的素面风味；而成都则在原有素面的基础上，加入酥香可口的猪肉臊子，使制品风味更具特色。

I. Introducción

Los fideos Dandan son un aperitivo tradicional de Chengdu, provincia de Sichuan. Primero lo vendían los vendedores ambulantes en la calle, de ahí su nombre. Hay muchos negocios de fideos Dandan en Sichuan, pero hay diferencias de sabor. Por ejemplo, Chongqing, Zigong y otros lugares siguen manteniendo el sabor original; sobre la base de los fideos lisos originales, Chengdu añade cerdo crujiente para hacer el sabor más distintivo.

二、原料

中筋面粉500克，鸡蛋2个，猪肉250克，熟猪油25克，甜面酱10克，精盐5克，生抽60克，红油辣椒25克，芽菜末30克，葱花30克，味精10克，醋15克，鲜鸡汤750克。

II. Ingredientes

500g de harina, 2 huevos, 250g de carne de cerdo, 25g de manteca de cerdo cocida, 10g de salsa de harina fermentada (salsa de pato pekín), 15g de vino Shaoxing, 5g de sal refinada, 60g de salsa de soja, 25g de aceite de chile, 30g de brotes, 30g de cebolleta,10g de glutamato monosódico, 15g de vinagre y 750g de caldo de pollo fresca.

三、制作工艺

1.面臊调制。将猪肉洗净、切成小颗粒状；再将炒锅置于火上，加入熟猪油烧热后，下肉粒炒散，再加入甜面酱、精盐及生抽（10克）煸炒，至肉粒中吐油酥香即可。

2.面团调制。取中筋面粉，加水150克、鸡蛋2个和成面团，反复揉匀后静置15分钟。

3.生坯成形。将静置后的面团用擀面杖擀成薄片后，再切成0.3厘米宽的面条。

4.调味。取碗10个，每个碗内分别放入生抽5克、红油辣椒2.5克、芽菜末3克、葱花3克、味精1克、醋1.5克、鲜鸡汤75克，待用。

5.煮制。将面条下入沸水锅中煮熟，捞出分装于10个已定味的碗中，浇上面臊即成。

III. Proceso de elaboración

1. Preparación de la carne. Lavar la carne de cerdo y cortarla en pequeños trozos;a continuación, poner una sartén al fuego, agregar la manteca de cerdo cocida y calentarla, sofreír la carne, y luego agregar 10g de vino Shaoxing, salsa de harina fermentada, sal refinada y salsa de soja. Se saltea hasta que la carne esté crujiente y fragante.

2. Preparación de la masa. Mezclar 500 g de harina, 150 g de agua y 2 huevos hasta formar una masa, amasarla repetidamente y dejarla reposar durante 15 minutos.

3. Moldeado. Extender la masa reposada en rodajas cuadradas finas con un rodillo, y luego cortarla en fideos de 0,3 cm de ancho.

4. Cocinado. Condimentación: coger 10 tazones y poner 5g de salsa de soja, 2,5g de aceite de chile, 3g de brotes, 3g de cebolleta, 1g de glutamato monosódico, 1,5g de vinagre y 75g de caldo de pollo caliente en cada tazón.

5. Cocción: Cocer los fideos en una olla hirviendo, sacarlos y servirlos en los 10 tazones preparados.

四、成品特点

面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微辣，回味悠长。

IV. Características del acabado

Los fideos son suaves, crujientes, fragantes, salados, frescos y ligeramente picantes, tienen un gran regusto.